宫爆鸡丁/宫暴鸡丁家常做法

菜系：川菜
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的特色：四川成都名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代，具有增进食欲、温中散寒、补虚强体等功效。

制作材料：
主料：鸡脯肉300克
辅料：花生米50克，干红辣椒20克
调料：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克，酱油适量，精盐适量，料酒适量，白糖适量，醋少许，味精少许，姜葱蒜适量，花椒适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡脯肉清洗干净后切成大小均匀的小丁；花生米提前准备好，干红辣椒剪成约2厘米长的小段；姜切末，蒜切片，葱切小段备用。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入适量酱油、精盐和料酒进行腌制，大约腌制10分钟，使其入味。然后加入水豆粉搅拌均匀，使鸡丁表面裹上一层薄芡，锁住水分，保持鸡肉鲜嫩口感。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入酱油、白糖、醋、味精、清汤以及少量水豆粉，搅拌均匀，调成一碗酸甜适中、咸辣平衡的调味芡汁，放置一旁备用。

• 炸花生米：在锅中倒入适量花生油，开火加热至五成热，放入花生米，用中小火炸至酥脆，捞出控油备用。

• 炒制辣椒与花椒：锅中留底油，烧至六成热时，放入干红辣椒段和适量花椒粒，用小火慢慢煸炒，炒至辣椒呈棕红色，香味四溢，注意不要炒糊。

• 滑炒鸡丁：将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒至鸡丁变色、炒散，保持鸡肉嫩滑不粘连。

• 炒香配料：接着放入姜末、蒜片和葱段，快速翻炒几下，炒出香味。

• 烹入芡汁：将事先调好的芡汁倒入锅中，转中火，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上芡汁，汤汁收浓。

• 加入花生米：最后将炸好的花生米倒入锅中，快速翻炒两下，让花生米与鸡丁充分混合，保持花生的香脆口感。

• 装盘点缀：将炒好的宫保鸡丁盛出装盘，可适当撒些葱花点缀，即可上桌享用。

这道川菜经典之作，口味丰富，营养均衡，是家庭聚餐或宴请宾客的上佳选择。