牛肉干家常做法

川菜：牛肉干

菜系类别：川菜
菜系相关功效：牛肉富含蛋白质，低脂肪，能增强体力、补充营养；花椒和辣椒则有助于驱寒暖胃、促进血液循环。此牛肉干香辣过瘾，适合作为下酒菜或休闲零食。

制作材料：

• 主料：新鲜牛肉 500克（成品约400克）
• 辅料：辣酱适量（可根据口味选择地方特色辣酱）
• 调料：花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将新鲜牛肉清洗干净，去除筋膜，用刀切成1至2厘米见方的小块，大小尽量均匀，这样更易入味且口感一致。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入一个大碗中，加入适量的酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香和丁香等香料进行腌制。注意此时不要放盐！搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏环境中腌制至少2小时，让牛肉充分吸收香料的味道。

• 焯水去脂：

  • 取一口锅，加入足量清水，大火烧开。
  • 将腌制好的牛肉连同香料一起倒入沸水中，先用大火煮约20分钟，再转为中火炖10分钟。
  • 此过程主要是为了去除牛肉中的多余油脂和腥味，使成品更加干香不油腻。
  • 焯水完成后，立即将牛肉捞出，放在滤网中沥干水分，并摊开放置通风处稍微晾干表面水分（这一步非常关键，确保后续炒制时不溅油）。

• 热锅炒制：

  • 准备一口炒锅，倒入适量食用油（建议稍多一些，因为牛肉吸油性强，太少容易粘锅）。
  • 油温五成热时，加入约三勺白糖，小火慢慢翻炒至糖色呈琥珀色（注意不要炒糊）。
  • 接着放入已经控干水分的牛肉丁，同时加入新的八角、丁香（与腌制时不同的一组）、花椒粉，继续翻炒。
  • 加入适量酱油调色提鲜，再根据个人口味加入适量辣酱，持续翻炒至辣酱完全融合，香气四溢。
  • 不停翻炒，避免焦糊，过程中会发现牛肉逐渐变干、颜色加深。
  • 当牛肉明显感觉变得干燥、质地紧实后，加入少量食盐调味，快速翻炒均匀即可关火。

• 保存装罐：将炒好的牛肉干彻底放凉后，装入密封罐中，置于阴凉干燥处保存。吃多少取多少，避免受潮影响口感。

温馨提示：

• 整个制作过程中不可加水，尤其是炒制阶段，必须保持牛肉干爽无水分，才能达到理想的口感。
• 若喜欢更辣或更麻的口味，可在炒制时增加辣酱或花椒粉的用量。
• 牛肉干冷却后会更加酥韧，风味更佳，适合配酒或作为追剧小零食。

Enjoy您的地道川味牛肉干吧！