炸珍珠虾家常做法

菜系：川菜
炸珍珠虾的功效：此菜富含优质蛋白质和多种营养素，具有增强体力、促进食欲、健脾开胃的作用，适合家庭聚餐或宴客食用。

【制作材料】
主料：大虾370克、生菜叶70克、鸡蛋2个、面粉25克、面包50克。
调料：植物油500克（实耗约50克）、葱8克、姜5克、盐3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克。

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将葱、姜分别洗净后切成薄片备用。
  • 面包切成绿豆大小的丁状，注意大小要均匀，以便粘附在虾肉上形成“珍珠”效果。
  • 生菜叶用清水彻底清洗干净，并进行消毒处理，沥干水分备用。

• 处理大虾

  • 大虾去头、剥壳，去除背部的泥肠（即脊缝屎线），然后从背部下刀横向切开，使虾肉展开成一片扇形。
  • 在展开的虾肉一面轻轻斜切十字花刀，这样有助于入味且美观。
  • 将处理好的虾放入碗中，加入葱片、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，腌制约半小时，使其充分入味。

• 裹粉定型

  • 腌好后的大虾先在其两面均匀地拍上一层面粉，确保每一处都覆盖到。
  • 取鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，将虾逐一放入蛋液中滚一下，使表面湿润。
  • 然后将面包丁均匀地贴附在虾的两面，并用手轻轻按压，使面包丁牢固粘附不易脱落。这一步是形成“珍珠”外观的关键，务必细致操作。

• 油炸成形

  • 锅中倒入植物油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟起，筷子插入油中有小泡冒出）。
  • 将处理好的虾小心逐个放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出控油。
  • 注意控制火候，避免炸过头导致虾肉变老，可用筷子轻触虾肉判断是否熟透。

• 装盘点缀

  • 将炸好的虾取出后稍凉片刻，再用锋利刀具将其每只切成三段，保持形状整齐。
  • 将切好的虾块依次摆放在盘中，周围围上事先准备好的生菜叶，既美观又解腻，即可上桌享用。

【小贴士】

• 选择新鲜大虾，口感更佳；
• 面包丁大小适中，能更好地模拟珍珠质感；
• 油温不宜过高，以免外表焦黑而内部未熟；
• 可根据个人口味搭配辣椒酱或甜面酱一同食用，风味更佳。