椒盐凤翅家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：椒麻味
工艺：炸

【椒盐凤翅的制作材料】
主料：鸡翅750克
调料：大葱10克，姜10克，料酒20克，椒盐20克，盐10克，植物油100克

【椒盐凤翅的特色】
色泽金黄，外香脆里鲜嫩。适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用，尤其对骨质疏松患者有一定辅助食疗作用。

【椒盐凤翅的详细做法步骤】

• 原料处理：将鸡翅清洗干净，用清水冲洗几遍后控干水分备用。大葱切段生姜切片备用。
• 腌制入味：取一大碗，放入鸡翅，加入葱段、姜片、精盐、料酒进行腌制。搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏室中腌渍约30分钟，使鸡翅充分吸收调味料的味道。
• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火烧热至油温七成热（约180℃，油面微微有烟气冒出），将腌好的鸡翅逐个放入油锅中，炸至表面颜色略微变黄即可捞出沥油。这一步主要是让鸡翅内部熟透，并去除多余水分。
• 第二次复炸增香：待油温再次升至八成热（约200℃，油面泛起细小油泡），将鸡翅重新下入锅中继续炸制约1～2分钟，直至表面呈现金黄色、酥脆口感时迅速捞出控油。
• 调味装盘：将炸好的鸡翅整齐地摆放在盘中，趁热撒上事先准备好的椒盐，使其均匀附着在鸡翅表面。可根据个人喜好适量调整椒盐用量。
• 成品享用：稍凉片刻后即可食用，此时外皮酥香，内肉鲜嫩多汁，风味十足。

【小贴士】

• 鸡翅两次炸制可以有效锁住肉质水分，避免外焦内生的情况发生；
• 椒盐可提前炒香，味道更佳浓郁；
• 若家中有烤箱，也可先用烤箱预烤后再进行炸制，更加健康低脂。