椒油西瓜皮家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：炝椒油

西瓜皮的制作材料：
主料：西瓜皮300克
调料：盐5克，花生油10克，白砂糖5克，花椒2克，味精2克

菜系相关功效：
此菜具有清热解暑、利尿消肿、促进消化的功效，适合夏季食用，有助于缓解暑热烦渴、小便不利等症状。

详细制作步骤：

• 处理西瓜皮：将西瓜皮用清水洗净，先削去外层坚硬的绿色表皮，再片去内层残留的红色瓜瓤。注意保留中间较嫩的部分，切成均匀的小丁状备用。

• 腌制入味：将切好的西瓜皮丁放入盘中，加入5克精盐拌匀，静置腌制约20分钟。这样可以去除西瓜皮中的部分水分和涩味，并使其更加爽脆。腌好后将渗出的盐水滤去。

• 调味初步：在腌好的西瓜皮丁中加入5克白砂糖和2克味精，轻轻搅拌均匀，让调料充分融入西瓜皮中，增强整体的鲜甜口感。

• 炸制花椒油：取干净炒锅置于火上，加热至锅体干燥后倒入10克花生油。待油温升至微微冒烟时，放入2克花椒粒，用中小火慢慢煸炸，直至花椒呈微黄、散发出浓郁香味为止。注意不要炸糊，以免产生苦味。

• 去除花椒渣：用漏勺或筷子将炸好的花椒粒捞出弃之，只保留带有花椒香气的热油。

• 炝制成品：迅速将热的花椒油均匀地浇在调好味的西瓜皮丁上，此时会听到轻微的“滋啦”声，香气四溢。随后快速搅拌均匀，使每一粒西瓜皮都裹上香浓的椒油。

• 装盘享用：拌匀后即可装盘上桌，作为凉拌小菜享用，口感鲜脆嫩滑，清香爽口，十分开胃。

制作要诀：
西瓜翠衣即为西瓜皮，在处理过程中要注意去除硬皮和红瓤，以保证成品质地清爽不涩；炝油时动作要快，趁热油激发调料香味，更能突出本品清鲜特色。