椒盐胗花家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：炒

椒盐胗花的制作材料：
主料：鸭肫300克
调料：黄酒5克，酱油5克，番茄酱7克，味精3克，椒盐5克，姜3克，大葱6克，猪油（炼制）75克，花椒粉3克

椒盐胗花的特色：
此菜酥脆鲜香，口感独特，是健脾开胃、补血养气的理想菜品。

详细步骤说明：

• 处理鸭肫：
  将鸭肫用清水彻底洗净，去除表面杂质和内部残留物。然后将其放在砧板上，用刀轻轻刮去外层的硬皮，直至露出嫩滑的内里部分。

• 改花刀：
  用刀在鸭肫表面交叉直剞，形成菊花状花纹，这样不仅美观，也有助于入味。

• 腌制入味：
  将处理好的鸭肫放入碗中，加入适量绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片和葱段，用手抓匀，使调味料均匀附着在鸭肫表面。静置腌制10分钟，让其充分吸收味道。

• 炸制定型：
  取炒锅一个，倒入炼制好的猪油，加热至七成热（约180℃）。将腌制好的胗花从碗中取出，挤干多余的腌料汁水后小心放入油锅中炸制。炸至胗花表面微微起泡，花丝纹路清晰显露出来时，用漏勺捞出控油。

• 复炸增酥：
  等油温升至八成热（约200℃），将胗花再次下锅进行复炸，炸至表层酥脆并呈现金黄色外壳时立即离火，用漏勺捞出沥干多余油分。

• 装盘与蘸料搭配：
  将炸好的椒盐胗花整齐摆盘，随餐配以小碟番茄酱和调配好的椒盐（可加入少许花椒粉提香），供食用时蘸取，风味更佳。

功效说明：
本菜富含蛋白质和铁元素，具有良好的补血作用；同时鸭肫性温，有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振或体质虚弱者食用。