菜系:川菜
回锅鱼片的制作材料:
主料:净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克。
调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
回锅鱼片的相关功效:
川菜以麻辣鲜香著称,此道“回锅鱼片”融合了传统回锅肉的烹饪手法与鱼类食材的鲜嫩口感,不仅保留了川菜特有的香辣风味,还增加了蛋白质的摄入,具有温中益气、增强食欲的功效,适合家庭聚餐或日常佐餐食用。
详细做法步骤如下:
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处理主料:将净草鱼肉清洗干净后,切成均匀的薄片;放入碗中,加入切好的姜片、葱段、适量精盐、胡椒粉、料酒进行腌制,约10分钟左右去腥入味;腌好后拣出姜片和葱段不用,再向鱼片中加入鸡蛋清和水豆粉,用手抓匀至上浆,使鱼片更加滑嫩。
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准备配料:大青椒和大红椒分别去蒂、去籽后切成菱形块;生姜切片,大葱切段备用;郫县豆瓣酱与豆豉一起剁成细末;蒜苗洗净后斜刀切成小片备用。
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过油定型:炒锅置于火上,倒入适量精炼油,烧至五成热时,先下入上好浆的鱼片,用筷子轻轻拨散,炸至鱼片表面微微定型、颜色变白后捞出控油;接着将大青椒块和大红椒块也放入锅中快速过油,捞出备用。
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炒制回锅:锅中留少许底油,加热后下入剁细的郫县豆瓣酱和豆豉,用中小火慢慢煸炒出香味和红油色;随后将炸好的鱼片重新倒入锅中,沿锅边烹入少量料酒增香;然后加入大青椒块、大红椒块和蒜苗片,快速翻炒均匀。
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调味装盘:根据个人口味加入适量白糖提鲜、味精调味,继续翻炒几下使味道充分融合,最后颠锅拌匀即可起锅装盘。
这道“回锅鱼片”色泽红亮、麻辣适口、鱼片滑嫩、香气扑鼻,是一道地道的川味佳肴,非常下饭开胃。