瓤甜椒家常做法

菜系：川菜
菜系功效：川菜以麻辣鲜香著称，此菜咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质等功效。

【瓤甜椒】的制作步骤详解：

一、准备材料： 主料：新鲜甜椒500克，猪肥瘦肉100克。
调料：川盐2克，味精2克，姜葱汁10克，蛋清45克，豆粉30克，清汤200克，鸡化油10克，料酒10克。

二、处理甜椒：

• 将甜椒放入火源上（可用煤气灶小火）炙烤，边烤边翻动，使表皮均匀受热。
• 烤至甜椒表面起皱、略微发黑后取出，放入冷水中浸泡片刻，便于去皮。
• 去除甜椒外皮和蒂柄部分，用刀沿顶部轻轻削下作为盖备用。
• 用勺子或小刀小心去除内部籽粒，保持甜椒整体完整，形成空腔以便填入馅料。

三、调制肉馅：

• 将猪肉剁成细腻的肉茸。
• 在肉茸中加入蛋清、豆粉、川盐、味精、姜葱汁，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出粘稠且富有弹性的状态。
• 可适量加入几滴鸡化油提香，增强风味。

四、酿制甜椒：

• 将调好的肉馅填入处理好的甜椒空腔内，注意不要过满，以免蒸制过程中溢出。
• 盖上之前削下的甜椒盖，用少量蛋清豆粉混合液涂抹在封口处，确保盖子牢固粘合，防止蒸制时脱落。

五、蒸制定型：

• 将酿好的甜椒逐个放入蒸碗中，整齐排列。
• 用皮纸封住蒸碗口，防止蒸汽水滴落影响成品美观。
• 放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，至肉馅完全熟透为止。
• 蒸好后取出，揭去皮纸，将甜椒小心摆入盘中，可摆成梅花形或其他美观造型。

六、勾芡浇汁：

• 另起炒锅，加入清汤、料酒、味精，大火烧沸。
• 用水豆粉调稀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡汁。
• 待芡汁浓稠透明后，均匀淋在蒸好的瓤甜椒上即可。

成品特点：色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口，是一道适合家庭宴客的经典川菜。