蒜香鲶鱼家常做法

菜系：川菜

蒜香鲶鱼的功效： 这道蒜香鲶鱼是典型的川菜代表，不仅味道鲜美、香气扑鼻，而且具有开胃消食、增进食欲、暖身驱寒等功效。其中的蒜头富含大蒜素，能杀菌抗炎，搭配辛辣的豆瓣酱还能促进血液循环，适合体质偏寒或需要补充能量的人群食用。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：新鲜鲶鱼3条（约重1.5公斤）
• 辅料：蒜头1碗（约10瓣）、蒜末2小匙、姜末1大匙、葱花1大匙
• 调味料：辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、味精1小匙、酱油2大匙、醋3大匙、高汤2碗、太白粉水1大匙
• 烹饪油：6大匙

制作过程：

• 处理鲶鱼：
  将鲶鱼宰杀清洗干净，去除内脏和黏液，用清水反复冲洗至无腥味。在鱼背部两面各斜切4—5刀，方便入味。

• 准备配料：
  将蒜头剥皮洗净备用；蒜末、姜末提前准备好，葱切成葱花待用。

• 煸炒蒜香味：
  锅中倒入6大匙油，置于炉火上烧热后转中小火。先放入整颗蒜头，慢慢煸炒至表面微黄、香味溢出。接着加入蒜末、姜末继续炒香。

• 调制酱料：
  加入辣豆瓣酱炒出红油，随后依次加入盐、糖、味精、酱油，翻炒均匀。

• 炖煮鲶鱼：
  将处理好的鲶鱼轻轻放入锅中，避免鱼肉破碎。倒入高汤以刚好淹没鱼身为宜。大火烧开后转小火焖煮10—15分钟，期间注意翻面，确保两面都熟透入味。

• 收汁勾芡：
  鱼快熟时，将锅中的葱花加入，再淋入少许辣油提香。最后倒入太白粉水勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 调味出锅：
  关火前沿锅边淋入3大匙醋，增加酸香口感。将鲶鱼小心夹出装盘，把锅中浓郁的蒜香酱汁浇在鱼身上即可。

贴士：

• 若鲶鱼较大，可适当延长焖煮时间，确保鱼肉熟透不腥。
• 喜欢辣味的朋友可在最后撒些辣椒粉或花椒粉提升风味。
• 醋不宜过早加入，以免挥发影响酸香口感。

此道蒜香鲶鱼色泽红亮，蒜香浓郁，入口鲜辣带酸，是一道极具川菜特色的下饭佳肴。