素鳗家常做法

菜系：苏菜
素鳗的特色：口感独特，营养丰富

【制作材料】
主料：油豆皮
辅料：胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱
调料：盐、鸡精、淀粉、料酒

【详细步骤说明】

• 准备馅料：
  将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿和小葱分别清洗干净，切成细末备用。锅中放入适量食用油，开火加热后将上述所有辅料倒入锅中进行煸炒，使其充分融合。加入少许料酒提香，并根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。接着调入水淀粉，勾薄芡使馅料略微浓稠，翻炒均匀后关火，盛出晾凉备用。

• 卷制素鳗生坯：
  取一张油豆皮，用刀将其裁成约1.5至2寸宽的长条状。在油豆皮的一端涂抹一层稀释好的水淀粉（起到粘合作用），然后取适量已经炒好并晾凉的馅料放在油豆皮上，注意不要放得过多以免漏出。从一端开始小心地将油豆皮卷起，形成三角形状的卷状物，确保封口处粘牢不松散。重复以上操作，逐个完成所有的素鳗生坯。

• 煎制素鳗成品：
  锅中再次倒入适量油，置于炉火上加热至油温适中。将做好的素鳗生坯轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，取出装盘备用。此时锅中会残留少量油汁，继续往锅中加入少许清水，再加入适量盐和鸡精，开大火烧开使汤汁略有浓缩。

• 收汁淋芡：
  待汤汁烧开后，用适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠一些。随后加入少许切碎的小葱末，快速翻炒几下使香味释放，随即把热腾腾的芡汁均匀地淋在已经煎好的素鳗上。

一道色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻的苏菜“素鳗”就完成了，既保留了传统风味，又富含多种食材的营养价值，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。