挂炉烤鸭家常做法

菜系：苏菜
挂炉烤鸭的制作材料：
主料：烤鸭1只
辅料：雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克（实际耗油约25克）

挂炉烤鸭的做法及详细步骤说明：

• 调制甜面酱汁：将炒锅置于中小火上，加入甜面酱，再加入约100克清水、白糖和鲜味王。一边加热一边用勺子不断搅拌，使调料充分融合，烧至酱汁变得稀薄且粘稠度适中时即可倒入小碗中备用。此酱汁用于搭配鸭肉食用，味道更佳浓郁。

• 炸制烤鸭：将炒锅置于旺火上，倒入熟清油，待油温升至五六成热（即油面微微波动，手背靠近锅口能感受到明显热气），将整只烤鸭轻轻放入锅中进行炸制。炸的过程中要注意翻动，确保受热均匀，炸至鸭皮酥脆、鸭肉温热后捞出，控干多余油分。

• 切片装盘：将炸好的烤鸭取出，用锋利的小刀将鸭皮连同鸭肉一起片下，注意保持鸭皮的完整性与厚度，切成大小适中的片状，整齐地摆放在盘中备用。

• 包饼食用：取适量鸭皮、鸭肉片、大葱丝放在单饼上，再抹上适量事先调好的甜面酱，然后将饼卷起或折叠包裹起来食用。口感层次丰富，鸭香四溢，咸甜适口，是苏菜中极具代表性的经典吃法。

菜系相关功效：
挂炉烤鸭属于苏菜系，讲究选料精细、工艺考究，成品外皮酥脆、内肉鲜嫩，具有开胃消食、增进食欲的功效。同时搭配的大葱丝和甜面酱还能起到调味解腻的作用，使整体风味更加协调。