台湾凉面家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：台湾凉面是一道清爽开胃的夏季凉菜，具有解暑降温、增进食欲的功效，尤其适合炎热天气食用。

【制作材料】：
主料：粗油面300克
辅料：小黄瓜1条

调味料：
芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙、白醋少许（用于煮面）

【详细步骤说明】：

• 准备配菜：将小黄瓜用清水彻底洗净，去皮后切成细丝备用。切好的黄瓜丝可以稍微沥干水分，以保持口感爽脆。

• 处理面条：在锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许白醋（可有效去除油面中的碱味）。将粗油面放入沸水中快速汆烫约30秒至1分钟，时间不宜过长，以免影响口感。随后迅速捞出，用冷水冲一下，再拌入少量色拉油，搅拌均匀，防止粘连。

• 冷却面条：将拌好油的面条摊开放在大盘或竹筛上，置于通风处用电风扇吹凉，或者放于阴凉处自然晾凉，确保面条完全冷却，口感更筋道。

• 调制酱料：取一碗，先将芝麻酱用4大匙冷开水慢慢调稀，搅拌至无颗粒状态。接着依次加入醋、糖、蒜泥、姜汁、花生粉、酱油、味精和色拉油，充分搅拌均匀，直至酱料浓稠顺滑，香气四溢。

• 组合装盘：将完全冷却的凉面盛入干净的大盘或碗中，铺上事先准备好的黄瓜丝。然后根据个人口味淋上适量调好的酱料，喜欢重口味的可以多加一些。

• 拌匀享用：用筷子或夹子将凉面与酱料充分拌匀，使每一根面条都裹上浓郁酱汁，即可食用。清凉爽口、咸香微酸，是夏日里一道令人食欲大增的经典凉面。

Tips：可根据个人喜好添加花生碎、辣椒油或香菜提味，增加风味层次。