豉汁蒸排骨家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：豉汁蒸排骨是经典的港台家常菜之一，具有开胃助食、促进消化的功效，适合家庭日常饮食，尤其适合食欲不振或消化不良者食用。

制作材料：
主料：排骨12兩（约480克）
辅料：蒜頭、豆豉、紅椒、薑各少許
调味料：蠔油1/2大匙、醬油2小匙、玉米粉1小匙、老抽（重味醬油）1小匙、胡椒粉和麻油各少許

详细步骤说明：

• 处理排骨：将排骨剁成大小适中的小块，放入清水中彻底洗净，去除血水及杂质。洗净后捞出用清水冲洗几遍，然后放置一旁沥干水分备用。为了使排骨更入味，可以在洗淨后稍微拍干，有助于后续调料的附着。

• 炒香配料：将蒜頭去皮切碎，红椒去籽切丁，生姜刮皮后切末，豆豉提前用水稍作清洗（避免过咸），然后一起剁碎。取一小锅加入少量食用油，开中小火加热后，将上述剁碎的配料一同放入锅中煸炒，炒至香味四溢即可关火。此步骤可激发豉汁的浓郁香气，为整道菜奠定风味基础。

• 腌制排骨：将已沥干水分的排骨倒入大汤碗中，接着将炒好的蒜头、豆豉、红椒、姜末连同锅内油一同倒入碗中，搅拌均匀，让排骨表面充分裹上配料。随后加入所有调味料——蠔油、醬油、玉米粉、老抽、少许胡椒粉以及麻油，再次搅拌均匀，确保每一块排骨都被调料包裹。玉米粉的作用是锁住肉质水分，使蒸出的排骨更加嫩滑多汁。腌制时间建议在20分钟以上，以便更好地入味。

• 准备蒸制：将腌制好的排骨平铺于一个耐高温的平盘或深口盘中，尽量摊开摆放，避免堆叠，这样可以让蒸汽流通，受热均匀，熟得更快更透彻。

• 蒸排骨：将装有排骨的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，以大火蒸制约10分钟。蒸的时间可根据排骨大小适当调整，一般以筷子能轻松插入排骨为准，确保熟透但不过老。

• 出锅享用：蒸好后立即取出，趁热食用风味最佳。豉汁的咸香与排骨的鲜美相互融合，口感软嫩而不柴，是一道下饭又营养的家常美味。