老人头菌炒鸡肉家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：炒

老人头菌炒鸡肉的制作材料：
主料：松蘑（干）80克，鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清80克，牛奶30克
调料：淀粉（豌豆）3克，姜2克，大葱3克，白砂糖10克，江米酒8克，植物油15克，香油1克

详细步骤说明：

• 处理老人头菌： 将干老人头菌用温水泡发约30分钟，待其软化后，去除根蒂部分，清洗干净。随后放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥干备用。此步骤不仅可以去除菌类略带的酸辣味，还能提升口感。

• 准备鸡肉茸： 将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉茸。在鸡肉茸中加入鸡蛋清、牛奶以及淀粉，搅拌均匀，直至形成顺滑的混合物。这样处理后的鸡肉口感更加嫩滑，也能更好地与菌类融合。

• 煸炒配料： 在锅中倒入适量植物油，加热至油温适中，放入切碎的葱末和姜末，小火煸炒出香味。这一步有助于激发菜肴的香气，为后续调味打下基础。

• 炒制主料： 将焯好的老人头菌加入锅中，翻炒几下后，再将调好的鸡肉茸倒入锅内，继续翻炒至鸡肉变色并逐渐熟透。此时可加入白砂糖和江米酒，根据个人口味调整用量，但糖尿病患者应省略白糖。

• 收汁提香： 待所有食材基本熟透后，转为中小火稍作收汁，使味道更浓郁。最后淋入几滴香油，增加香气层次，提升整体风味。即可盛盘出锅。

老人头菌炒鸡肉的制作要诀：
由于老人头菌本身略带酸辣味，建议先进行焯水处理后再进行炒制，以保证口感与风味。如使用盐渍品种，需提前用水浸泡脱盐，并洗净后再进行烹饪。

健康提示：
本道菜具有延缓衰老、清热去火、防癌抗癌等功效，适合注重养生的人群食用。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，需要注意的是将调料中的白砂糖去掉，以避免影响血糖控制。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应或降低营养吸收率。