脆炸肉丸子家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆炸肉丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克
调料：味精4克，淀粉（豌豆）20克，香油2克，胡椒粉1克，植物油120克（实际需约400克），小麦面粉125克，豆腐（北）100克，芝麻油15克

脆炸肉丸子的特色：
此菜外脆里嫩，口感丰富，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴，尤其适合需要补充能量、增强体质的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备原料：

  • 猪肉选用肥瘦相间的部位，剁成细腻的肉泥备用。
  • 豆腐用北豆腐，提前压碎备用。
  • 准备好面粉、淀粉、调味料等配料，并量取适量清水备用。

• 调制脆浆糊：

  • 取一碗，放入小麦面粉125克，加入清水125克搅拌均匀。
  • 加入压碎的北豆腐100克和芝麻油15克，继续搅拌至混合均匀，形成浓稠适中的脆浆糊备用。

• 制作肉馅：

  • 将剁好的猪肉泥放入大碗中，加入精盐适量（根据口味调整），顺时针方向用力搅拌，直至肉馅上劲起胶。
  • 接着依次加入味精4克、胡椒粉1克、香油2克，最后加入干淀粉20克，继续搅拌均匀，使调料充分融合进肉馅中。

• 挤制肉丸：

  • 用手将调好的肉馅挤成圆形肉丸，每个重量约为125克左右。
  • 将挤好的肉丸放入蒸盘中，保持适当间距以免粘连。

• 蒸熟肉丸：

  • 将装有肉丸的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，至肉丸完全熟透。取出后稍晾凉备用。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入植物油约400克，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将蒸熟的肉丸逐一挂上事先调好的脆浆糊，使其表面均匀裹上一层浆液。
  • 挂好浆的肉丸轻轻放入热油锅中，炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：

  • 若想让肉丸更酥脆，可将油温再次升高后，重新下锅复炸约20秒，迅速捞出沥油。

• 装盘调味：

  • 将炸好的肉丸整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许精盐或蘸酱食用。

小贴士：

• 制作肉馅时一定要搅拌至上劲，这样做出的肉丸才会弹牙多汁。
• 脆浆糊的浓稠度要适中，太稀则挂不住，太稠则外壳过硬。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。

相关功效：
本菜具有健脾开胃、补气养血的功效，适合贫血及在低温环境下工作的人群食用，有助于增强体力、改善食欲。