花椒凤腿家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

花椒凤腿的制作材料：
主料：鸡腿500克
调料：花椒20克、鸡蛋60克、面包屑50克、大葱5克、姜5克、料酒5克、盐2克、淀粉（豌豆）10克、胡椒粉3克、味精2克、花生油70克

花椒凤腿的特色：造型美观，香酥可口，适合作为生日、结婚宴席上的菜品，能够增添喜庆气氛。

详细做法如下：

• 处理鸡腿：首先将鸡腿进行初步加工，用斜刀在鸡腿与鸡爪之间的骨节上方轻轻剖开，然后在下方横向切断筋骨。这样处理后鸡肉会自然收缩，鸡骨部分突出，整体形状更加美观。随后去除鸡爪备用。

• 腌制鸡腿：将处理好的鸡腿放入碗中，加入切好的葱段、姜片、料酒、盐、花椒、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使调料充分渗透入鸡肉中。盖上保鲜膜腌制约30分钟，让鸡腿更入味。

• 蒸制鸡腿：将腌好的鸡腿放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，至鸡腿九成熟时取出。待其自然冷却后放置一旁备用。

• 装饰摆盘：准备一个较大的餐盘，在盘子中央摆放事先雕刻好的萝卜月季花作为装饰，花芯处放上一朵红蜡烛，营造节日氛围。

• 裹糊挂粉：取新鲜鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。将冷却后的鸡腿均匀地涂抹上这层蛋糊，再滚上一层面包屑，确保表面覆盖完整，炸制时更酥脆。

• 油炸定型：炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油（约500克），中火加热至油温七成热（约180℃）。将鸡腿小心下入锅中炸制，炸至表皮酥脆、呈现金黄诱人的色泽时捞出沥干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的鸡腿整齐地围绕在萝卜花周围，摆放在盘中。上桌前点燃中间的红蜡烛，增添视觉效果和喜庆气氛。

花椒凤腿的制作要诀：由于需要油炸，建议准备足量的花生油以保证操作安全和成品口感。另外炸制过程中要注意火候控制，避免外焦里生或炸过头影响风味。

食物相克提示：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。