羊肉冻家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：冻

羊肉冻的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
调料：淀粉（豌豆）50克、酱油50克、料酒20克、大葱10克、姜5克、白砂糖10克、盐2克

羊肉冻的特色：
鲜香味美，富有韧性，口感滑嫩有嚼劲，是冬季佐餐的理想冷盘之一。

羊肉冻的功效：
羊肉性温，具有温中健脾、补虚益气、暖身驱寒等功效，适合体质虚弱、手脚冰冷者食用；同时搭配葱姜调味，有助于祛除腥膻、促进消化。

教您羊肉冻怎么做，如何做羊肉冻才好吃：

• 处理配料：将大葱去根洗净，切成段状备用；生姜洗净后切片，一同放入盘中备用。

• 处理羊肉：将瘦羊肉清洗干净，去除表面杂质，用刀切成大小均匀的小方块，便于入味和煮制。

• 初步焯水：将切好的羊肉块放入锅中，加入适量清水，置炉火上大火烧开，待浮沫出现后撇净，随即关火捞出羊肉。

• 清洗羊肉与锅具：将焯过水的羊肉用清水冲洗干净，去除残留血沫；同时将锅也清洗干净，确保后续炖煮过程汤汁清澈。

• 再次炖煮：将洗净的羊肉重新放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。大火烧开后继续煮约10分钟，使肉质进一步软化。

• 调味慢炖：将火力调至小火，加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖和精盐，继续慢炖。过程中注意不要频繁搅拌，以免破坏羊肉完整性。

• 收汁勾芡：待羊肉炖至酥烂、汤汁逐渐变浓时，将葱段和姜片挑出不用。接着将淀粉用水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠且均匀包裹在羊肉上。

• 冷却成型：将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入平底盘中，尽量铺平使其厚度一致，然后放置于阴凉通风处或放入冰箱冷藏室中，待其自然冷却凝固，形成羊肚冻状。

• 切块装盘：待羊肉完全凝结成冻后，用刀将其切成整齐的长方形薄片，摆盘即可食用。

温馨提示：可根据个人口味添加少许香醋、蒜泥或辣椒油蘸食，风味更佳。