花菇岩鲍家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

花菇岩鲍的制作材料：
主料：鲍鱼500克，花菇200克
调料：酱油10克，盐4克，白砂糖3克，鸡油25克，味精5克，大葱15克，姜10克，黄酒10克，淀粉（豌豆）10克

花菇岩鲍的特色：
色泽金黄，味鲜质嫩，清爽利口。

详细做法步骤：

• 处理鲍鱼：将水发鲍鱼的老皮和杂质去除干净，放入清水中反复漂洗至无沙粒、无异味为止。洗净后控干水分，用刀将其切成厚片，放入碗中，加入绍酒、葱段、姜片及适量清汤（约100克），盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，隔水蒸制约1小时，至鲍鱼熟透且口感柔软，取出备用。

• 处理花菇：将干花菇提前泡发好（如为鲜品则直接使用），去掉蒂部，用清水彻底洗净泥沙等杂质。然后放入沸水中焯烫片刻（约30秒至1分钟），捞出沥干水分备用。

• 烧制入味：取炒锅置于火上，倒入约500克鸡汤（若家中没有现成鸡汤，可用鸡骨架熬制），大火煮沸后，加入蒸好的鲍鱼片和处理好的花菇。接着调入盐、酱油、白糖，转中小火慢炖约10分钟，使鲍鱼和花菇充分吸收汤汁的味道。

• 调味勾芡：在炖煮过程中适时尝味，根据个人口味可再添加少量味精提鲜。随后将水淀粉（淀粉10克加水15克调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油收尾：最后加入鸡油，轻轻翻炒均匀，使菜肴更加香润光亮，盛出装盆即可。

花菇岩鲍的制作要诀：

• 选用新鲜鸡汤作为底汤，能显著提升菜品的鲜美度和层次感。
• 鲍鱼切片不宜过薄，以保持其嫩滑口感；蒸制时间需充足，使其软烂不柴。
• 勾芡时注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄，以适度包裹食材为佳。

小帖士 - 食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或降低营养价值。