海米葱烧菜花家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

海米葱烧菜花的制作材料：

• 主料：菜花 250克
• 辅料：虾米 30克、葱白 100克、火腿 5克
• 调料：淀粉（玉米）5克、猪油（炼制）100克、大蒜（白皮）10克、姜汁 5克、盐 5克、味精 2克

海米葱烧菜花的功效说明：
此菜肴具有健脾开胃、增强食欲的作用，适合营养不良或消化功能较弱的人群食用。菜花富含维生素C和膳食纤维，搭配虾米补充优质蛋白，佐以葱白提香，是一道营养丰富又容易吸收的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将菜花用清水彻底洗净，去除杂质后掰成大小适中的小朵，方便入味和咀嚼。
  • 葱白清洗干净，切成长度约4厘米、宽度约1.5厘米的小段，便于后续翻炒和口感均衡。
  • 火腿切成小菱形片备用，增添菜品色泽与风味。
  • 大蒜去皮切薄片，虾米提前用温水泡软并沥干水分备用。

• 初步氽炸处理：

  • 在炒锅中倒入约100克炼制好的猪油，加热至五成热（油面微微泛起轻烟）。
  • 先放入处理好的菜花，快速煸炒几下使其受热均匀；随后加入葱段和虾米一同下锅氽炸。
  • 氽炸时间控制在1分钟左右，待菜花颜色变翠绿、葱段略显微黄即可捞出控油备用。

• 调制汤汁：

  • 另起一锅，加入10克猪油，小火加热后放入蒜片炒香。
  • 随即加入125克鲜汤（可用清水代替），再依次加入姜汁、精盐和味精调味。
  • 待汤汁煮沸后，放入事先准备好的火腿片，轻轻搅拌均匀。

• 勾芡与合锅：

  • 将玉米淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 此时将之前氽炸好的菜花、虾米和葱段一起倒入锅中，采用颠勺方式轻轻翻拌，使所有食材均匀裹上芡汁。
  • 最后淋入适量明油（约5克炼猪油），提升光泽与香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

制作要诀：
本品涉及油炸过程，实际操作时需准备猪油约1000克用于初步氽炸食材。建议使用深锅并注意控油，避免溅油烫伤。

小贴士——食物相克提示：
葱白性辛温，服用地黄、常山等中药者应忌食葱类食材，以免影响药效或引发身体不适。