海米白菜鸡蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱便秘食谱老人食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

海米白菜鸡蛋汤的制作材料：
主料：白菜100克
辅料：虾米25克，鸡蛋100克，鸡骨架50克，鱼骨30克，猪肉皮30克
调料：味精1克，盐3克，大葱5克，姜5克，料酒10克，香油2克

海米白菜鸡蛋汤的特色：
色泽鲜艳，汤汁鲜香。

详细制作步骤：

• 准备高汤原料：将鸡骨架、鱼骨和猪肉皮清洗干净，去除表面杂质和血水。这一步非常关键，能有效去除腥味并提升汤的清亮度。

• 焯水去腥：将洗净的鸡骨架、鱼骨和肉皮放入锅中，加入适量清水，开大火煮沸后撇去浮沫，这样可以进一步去除腥味和杂质。

• 炖制高汤：在锅中加入切好的葱段和姜丝，再加入料酒和适量食盐，搅拌均匀后转小火慢炖约1小时，直至汤汁浓郁、香味四溢。炖好后用滤网或纱布将汤过滤出来备用。

• 处理食材：将白菜洗净后切成薄片，大小适中以便入味；虾米提前用水泡软（约10分钟），去除杂质并增强鲜味；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；大葱切末用于最后调味使用。

• 开始烹饪：取适量炖好的高汤倒入锅中，置于炉上加热至沸腾，然后下入泡软的虾米，稍煮几分钟使虾米的味道融入汤中。

• 加入白菜：将切好的白菜片放入汤中，继续加热至汤再次沸腾，此时白菜会逐渐变软且颜色更加鲜亮。

• 倒入蛋液：待白菜煮熟后，慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液，边倒边轻轻搅拌，使蛋液均匀散开形成漂亮的蛋花。待蛋花浮起表示已经熟透。

• 调味出锅：加入味精、葱末，淋入几滴香油，搅拌均匀即可关火。注意香油不宜过多，以免掩盖汤的鲜味。

• 装盘享用：将做好的海米白菜鸡蛋汤盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
本汤具有润肠通便、补充营养、增强体质等作用，适合老年人及营养不良人群食用，同时富含优质蛋白和膳食纤维，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌效果。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。