泰汁菊花鱼家常做法

菜系：东南亚菜
泰汁菊花鱼的特色功效：色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造型美观，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典东南亚风味菜肴，适合宴客或家庭聚餐时制作，具有增进食欲、开胃解腻的功效。

泰汁菊花鱼的做法详解：

【所需材料】
主料：桂鱼一条（约500克）
调料：泰国鸡酱、番茄酱、白糖、白醋、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋一个、清水适量

【详细制作步骤】

• 处理桂鱼
  将新鲜桂鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏，用清水彻底冲洗干净。随后将鱼身两侧的鱼肉完整片下，去除大刺和鱼骨，只保留净鱼肉备用。

• 切菊花花刀
  取一片鱼肉，鱼皮朝下放在案板上。先横向平行切片，前三刀不要切断鱼皮，第四刀再完全切断，形成一端相连、另一端散开的菊花形状。按照此法将全部鱼肉处理完成。

• 切丝定型
  将切好菊花花刀的鱼肉竖着切成细丝，注意底部仍保持相连，使整体呈菊花绽放状。切好后放入碗中，加入适量盐和味精，轻轻拌匀，腌制5分钟，使其初步入味。

• 裹蛋液与淀粉
  腌好的鱼肉中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一根鱼丝都裹上蛋液。接着加入适量干淀粉，再次轻轻拌匀，让鱼丝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，增强酥脆口感。静置片刻备用。

• 调制泰式酱汁
  在小碗中倒入适量泰国鸡酱作为基底，加入番茄酱增加红亮色泽与酸味，再根据口味依次加入少许盐、白糖、白醋调味。最后加入少量水淀粉调匀，使酱汁浓稠适中，便于挂汁。

• 油炸定型
  锅中倒入足量食用油，加热至七成热（油面微微冒烟），转中小火。取一块裹好淀粉的鱼肉，用筷子夹住根部缓缓放入油锅中，不要立刻松手，待其在油中稍微定型膨胀后再松开，这样可使鱼丝充分展开。炸至颜色金黄、外皮酥脆时捞出沥油。

• 炒香配料并熬汁
  锅中留少许底油，放入葱花和蒜茸小火煸炒出香味。随后倒入之前调好的泰式酱汁，转中火慢慢熬煮片刻，使酱汁更加浓郁，香气四溢。

• 浇汁装盘
  将炸好的菊花鱼摆入盘中，趁热将熬好的泰汁均匀地淋在鱼身上，使每一根鱼丝都裹上亮丽的酱汁。撒上少许葱花点缀即可。

一道色香味俱全的“泰汁菊花鱼”就完成了，外酥里嫩、酸甜微辣，造型如盛开的菊花般惹人喜爱，是宴席上的亮点佳肴。