土豆烧牛腩家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

土豆烧牛腩的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）200克，土豆（黄皮）150克
辅料：香菜5克
调料：姜10克，八角2克，香叶2克，草果2克，桂皮2克，豆豉20克，酱油15克，盐3克，冰糖1克，白酒5克，干辣椒（红、尖）2克，花生油适量

详细制作步骤：

• 处理食材： 将牛腩清洗干净后切成小块，放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去除牛腩中的杂质和腥味，使成菜更加清香可口。
• 准备配料： 土豆去皮洗净，切成大小适中的块状；生姜洗净去皮后拍松备用；香菜择洗干净，切段或整片备用。
• 炸制土豆： 锅中倒入适量花生油，烧热后下入土豆块，中火炸约3分钟，待表面略微金黄后捞出控油。这样可以使土豆在后续炖煮过程中不易碎，同时增加口感。
• 煸炒牛腩： 锅中留底油，放入拍好的姜片爆香，然后加入焯过水的牛腩块，大火翻炒。沿锅边淋入少许白酒，继续翻炒至牛腩表面微微变色，散发出香味。
• 炒香调料： 接着将八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒等香料放入锅中，与牛腩一起翻炒，炒出浓郁的香味。随后加入豆豉，继续翻炒均匀。
• 调味炖煮： 加入酱油提鲜上色，搅拌均匀后加入足量清水（水量以没过牛腩为宜），大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，使牛腩充分软烂入味。
• 加入土豆收汁： 待牛腩炖至八成熟时，将之前炸好的土豆块倒入锅中，继续用大火烧约5分钟，让汤汁逐渐浓稠并包裹住食材，达到收汁的效果。根据口味加入适量盐调整咸淡，并撒入少量冰糖提鲜。
• 装盘点缀： 最后将烧好的土豆烧牛腩盛出装盘，撒上准备好的香菜即可上桌。

制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备花生油约500克用于炸土豆。牛腩炖煮时注意火候控制，先大火后小火，确保肉质酥烂不柴。香料可根据个人口味适当调整，但不宜过多以免掩盖牛肉本身的香味。

食物相克提示：
香菜不宜与白术、丹皮等中药同服，服用相关药物者应避免食用。