地锅鸡家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

地锅鸡的制作材料：
主料：鸡肉800克
辅料：茄子（紫皮，长）200克，小麦面粉300克
调料：大葱15克，姜15克，盐10克，酱油25克，植物油25克

详细步骤说明：

• 处理茄子：将茄子洗净后切成大小适中的块状。放入碗中加入适量的盐拌匀，静置约10分钟，使其出水。之后用手轻轻挤去多余的水分，这样可以避免在后续烹饪过程中汤汁过多，影响口感。

• 腌制鸡块：将鸡肉清洗干净后剁成小块。在一个大碗中打入一个鸡蛋，并加入少许面粉（约20克左右），搅拌均匀形成糊状。然后将鸡块放入其中，用筷子或手充分搅拌，使每一块鸡肉都被面糊均匀裹住，这样可以使鸡块更加嫩滑且锁住香味。

• 煸炒鸡肉：在锅中倒入植物油，加热至微微冒烟时，放入切好的大葱段和姜片，再加入几粒花椒和适量干辣椒（根据个人口味调整），炒香后捞出部分葱姜备用。接着将裹好面糊的鸡块倒入锅中，中火翻炒，直至鸡块表面呈现金黄色，散发出诱人的香气。此时可将之前捞出的部分葱姜重新倒回锅中，增加风味。

• 加入茄子调味：将处理好的茄子块加入锅中，与鸡块一同翻炒均匀。随后加入适量的盐、酱油以及清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火焖煮，让鸡肉和茄子的味道相互融合，同时也能使茄子更入味。

• 制作面饼：取一个小盆，将小麦面粉倒入其中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成略带粘性的面团。如果喜欢软一点的饼，就不要过度揉搓，保持面团稍微湿润；如果喜欢硬一点的饼，则多揉几次，使其更有弹性。待锅内汤汁沸腾后，将面团分成若干小块，用手轻轻拍扁成圆形薄饼，贴在锅边菜肴的周围，注意饼的下部要浸入汤汁中，以便更好地吸收味道并熟透。

• 焖制完成：盖上锅盖，先用大火烧10分钟左右，使面饼初步熟化，随后转小火慢焖30～40分钟，直至鸡肉酥烂、茄子软糯、面饼吸满汤汁且外皮微焦，即可关火。

地锅鸡的制作要诀：

• 这样做的鸡块不仅保留了鸡肉本身的香味，而且由于裹了一层蛋液和面粉，吃起来更加嫩滑多汁。
• 若没有鸡肉，也可以只用茄子代替，做成“地锅茄子”，同样美味可口，适合素食者食用。