满天香贯香寸家常做法

菜系类别：重庆小吃
菜系相关功效：香脆松酥，纯甜爽口，适合休闲零食、待客或节日食用

满天香贯香寸的详细介绍与做法

满天香贯香寸是重庆南桐糖果厂于1979年创制的一种传统特色糖果，融合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的优点。其外形酷似麻杆，内贯酥心，皮酥心酥，香甜可口，口感层次分明，深受大众喜爱。

一、制作材料（成品约50公斤）

• 川白糖：29.1公斤
• 液体葡萄糖：7.25公斤
• 花生酱：8.2公斤
• 熟芝麻：9.1公斤
• 奶粉：900克
• 化猪油：350克
• 菜油：200克
• 香兰素：10克

二、详细制作步骤

1. 熬糖

• 将川白糖放入熬糖锅中，加入适量清水，开火加热。
• 待糖完全融化后，加入液体葡萄糖（此时糖浆温度约为110～120℃）。
• 继续加热并不断搅拌，使糖浆均匀受热。
• 当糖浆温度升至140℃左右时，停止加热，趁热过滤去除杂质，备用。

2. 分糖

• 将熬好的糖液分为两部分：糖皮和心糖，比例为6:4。
• 糖皮用于包裹外层，需冷却至适宜温度后进行拉制；
• 心糖则用于包裹内馅，保留一定柔软度以便后续操作。

3. 制作心料

• 在心糖中依次加入花生酱、奶粉、化猪油和香兰素，搅拌均匀。
• 加入适量菜油，继续搅拌至混合物充分融合，形成细腻柔滑的心料团。
• 将心料团静置片刻，使其定型但保持柔软。

4. 拉心

• 取出心料团，开始进行拉制操作。
• 反复折叠拉伸心料约9～10次，使其更加酥松，增加内部空气感，提升最终口感。
• 拉好后的心料搓成长条状，待用。

5. 包裹与拉条

• 取出冷却后的糖皮，用手揉软后包住已拉好的心料条。
• 将包裹好的糖条反复拉长、对折，使其更加均匀结实。
• 拉条过程中注意控制力度，确保糖皮不破裂，心料不偏移。
• 最终将糖条拉成直径约为7～8毫米的细长条，并切成每段长约7厘米的小块。

6. 上麻处理

• 准备清糖浆（可用少量糖加水熬制而成），将切好的半成品浸入糖浆中快速蘸一层薄浆。
• 立即倒入炒熟的去皮芝麻中滚动，使表面均匀粘满芝麻。
• 放入筛网中轻轻摇晃，筛去多余的浮芝麻，确保成品表面整洁光滑。

三、成品标准

• 规格：圆条形，长度约7厘米，直径7～8毫米，支条整齐，上麻均匀。
• 色泽：整体呈淡黄色，芝麻分布自然。
• 组织：酥脆适中，剖面清晰可见糖皮与酥心结构。
• 口味：香脆松酥，甜而不腻，突出皮酥心酥的特点。

此款满天香贯香寸不仅保留了传统风味，更通过精细工艺提升了整体品质，是一款极具代表性的重庆地方特色小吃。