炸卷果家常做法

菜系：京菜
炸卷果的特色：皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

【详细制作步骤】

• 准备主料与辅料

  • 准备瘦牛肉600克、格炸160克、油皮2张。
  • 辅料包括葱花、姜末、湿淀粉（总量约120克）、花椒粉、盐和清水约180克。

• 处理牛肉

  • 将瘦牛肉去除筋膜后，用刀剁成细腻的肉末。
  • 剁好的牛肉放入大碗中，加入适量葱花和姜末调味。

• 调配肉馅

  • 将格炸捏碎后一同加入肉末中。
  • 加入湿淀粉（分两次加入，避免一次过多影响口感）、适量花椒粉和盐。
  • 开始搅拌，边搅拌边少量多次地加入清水（大约180克），直到肉馅变得细腻且富有黏性，能用手轻松拉起不散落为止。

• 包裹卷果

  • 将两张油皮平铺在案板上，表面均匀刷上一层湿淀粉汁（可用湿淀粉加水调匀）。
  • 把调好的肉馅分成两份，分别搓成长约20厘米的圆柱形条状。
  • 将每根肉馅条放在油皮一端，顺着方向慢慢卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不松散。

• 蒸制卷果

  • 卷好的生坯放入蒸锅中，用旺火隔水蒸约30分钟至熟透。
  • 蒸好后取出放凉，稍冷却后去掉外层油皮（如有需要可保留）。

• 定型切片

  • 将蒸好的卷果用干净的布巾包起来，轻轻卷紧压实，帮助其更好地定型。
  • 等待完全冷却后，拆开布巾，切成厚度约5～6毫米的圆片备用。

• 炸制定型

  • 取炒锅置于旺火上，倒入足量植物油，加热至刚冒烟（约七成热）。
  • 将切好的卷果片逐片放入油锅中炸制，炸约2～3分钟，观察内部肉馅变为红色即可捞出。
  • 捞出控油后码盘，趁热食用更佳。

【菜品功效】
此菜具有补气养血、增强体力之功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用；同时富含优质蛋白，有助于提高免疫力。