游龙戏凤家常做法

菜系：京菜
游龙戏凤

【功效】
此菜色泽鲜艳，营养丰富，具有增强体力、滋阴补肾、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

【制作材料】
主料：大明虾肉3尾（约6两）、鸡肉6两、生鱿鱼8两
配料：笋1支（切丁）、红萝卜1/2条（切丁）、青豆仁1/2杯、葱6枝（切成3公分长段）、姜片6片
调味料：盐1小匙、味精1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水3大匙、米酒1/2大匙、太白粉1又1/2小匙

【详细步骤说明】

• 处理主料

  • 将大明虾去壳去肠线，用清水洗净后加入少许盐搓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净，沥干水分。用厨房纸巾吸干表面水分后切成薄片备用。
  • 鸡肉洗净后切成薄片，与虾片一起放入碗中，加入适量的腌料（盐、味精、胡椒粉、太白粉、米酒），搅拌均匀，静置腌制20分钟，使其入味。

• 准备配料

  • 生鱿鱼去除内脏和外膜，清洗干净后切成薄片备用。
  • 笋剥皮后切丁，红萝卜去皮切丁，一同放入锅中加水煮熟备用。
  • 青豆仁洗净后焯水烫熟备用。
  • 葱切成长约3公分的段状，姜切片备用。

• 过油处理食材

  • 取炒锅烧热，倒入约3杯油，待油温加热至七成热（筷子插入油中有细小气泡冒出），将腌好的虾片、鸡片以及鱿鱼片依次下锅快速过油。
  • 待食材颜色变白、略微卷起即可捞出，控油备用，避免过久导致口感变老。

• 炒制菜品

  • 锅中留底油约3大匙，开中小火加热，放入葱段和姜片爆香。
  • 接着加入煮熟的笋丁、红萝卜丁和青豆仁，快速翻炒均匀。
  • 再将之前过油的虾片、鸡片、鱿鱼片倒入锅中，与蔬菜拌匀。
  • 最后加入事先调好的调味汁（盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、水、米酒），继续大火快炒约2分钟，使所有食材充分吸收调味汁，炒至汤汁略收即可起锅装盘。

• 成品享用

  • 盛出后趁热食用，口感鲜嫩爽脆，香气扑鼻，色彩缤纷，是一道极具视觉与味觉享受的传统京菜。

【温馨提示】

• 所有主料切片要大小一致，以保证成熟度一致。
• 炒制过程中动作要快，保持食材的鲜嫩口感。
• 若喜欢口感更滑嫩，可在调味汁中加入少量水淀粉勾芡。