海白菜烧猪耳家常做法

菜系：川菜美容菜谱清热解毒食谱甲状腺疾病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

海白菜烧猪耳的制作材料：
主料：猪耳500克
辅料：海白菜150克，泡椒35克
调料：干红尖椒15克，豆瓣酱20克，姜10克，色拉油25克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，味精2克，盐5克，白砂糖3克

海白菜烧猪耳的特色：
成菜色泽红亮，口感软糯与脆爽兼具，风味独特，别具一格。

详细步骤如下：

• 处理食材：将新鲜猪耳放入清水中反复清洗干净，去除表面杂质和毛根。然后放入锅中，加入足量清水、少许姜片和葱段，大火煮沸后转中小火慢煮约40分钟至猪耳软烂但不失弹性，捞出晾凉后切成大约一指宽的条状备用。

• 准备辅料：将海白菜用清水浸泡约10分钟，待其稍微回软后洗净泥沙，挤干水分，同样切成与猪耳相近的条状；泡椒切段；干辣椒剪成小段；生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

• 煸炒底料：锅中倒入色拉油，开中火加热至五成热，先下入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，随后加入豆瓣酱和泡椒段，继续翻炒至香味浓郁、油色红亮。注意控制油温，避免炒糊影响口感。

• 调味炖烧：在炒香的调料中加入适量清水或高汤（以没过食材为宜），调入适量盐、白糖提鲜。待汤汁煮沸后，先下入煮好的猪耳条，转小火慢炖10分钟使其入味。接着加入切好的海白菜条，继续小火炖煮10分钟左右，直至海白菜变软但仍保持一定脆度。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，转旺火快速收汁，期间不断翻动食材使均匀裹汁。最后撒入少许味精增鲜，并点缀几片洗净的香菜叶即可出锅。

海白菜烧猪耳的制作要诀：

• 炒制豆瓣酱和泡椒时要注意火候，油温过高容易焦糊，影响色泽和味道；油温过低则香味无法充分释放。
• 烧制猪耳过程中应采用小火慢炖的方式，使其充分吸收调料的味道；而收汁时则需使用大火快收，使汤汁更浓，菜品更有食欲。

健康提示：

• 猪耳富含胶原蛋白和脂肪，具有润肤养颜的功效；
• 海白菜含碘丰富，有助于调节甲状腺功能，与猪耳搭配营养均衡，适合注重养生的人群食用。