清汤群蟹家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【清汤群蟹的制作材料】
主料：鳜鱼250克
辅料：丹参25克，香菇（鲜）100克，冬笋50克，鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）25克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，玉米面（黄）25克，大葱10克，姜10克

【清汤群蟹的特色】
形态逼真，汤味清鲜。

【详细做法步骤】

• 处理鳜鱼：将鳜鱼去皮、去骨后取净肉，用刀背剁成极细的鱼泥，放入碗中备用。

• 准备辅料形状：将新鲜香菇和冬笋洗净后，使用3.5厘米左右的椭圆形金属模具戳成柱形，再切成约1毫米厚的薄片备用。这些片状食材后续将用于模拟螃蟹的身体部分。

• 调制葱姜水：将大葱切段，生姜拍松后加入150毫升清水浸泡10分钟，制成葱姜水，用于调味去腥。

• 剪裁“蟹腿”：将泡发好的香菇剪成类似螃蟹的大夹和小腿形状，作为“蟹”的外形装饰部分。

• 搅拌鱼泥糊：将剁好的鱼泥放入碗中，逐渐加入之前泡好的葱姜水，并依次加入盐、味精、胡椒粉、猪油，顺一个方向搅拌均匀，直至形成细腻粘稠的鱼泥糊。

• 调制蛋白糊：另取一碗，将玉米面与鸡蛋清混合搅拌均匀，调成浓稠的蛋白糊备用。

• 包裹蟹形材料：将准备好的冬菇片和冬笋片平铺在案板上，将调好的蛋白糊均匀地涂抹在其一面。

• 固定蟹形结构：将涂有蛋糊的一面朝下，贴在盘子底部，确保其不漂浮。然后将剪好的“蟹腿”按螃蟹的形态摆好，使其看起来更加逼真。

• 填充鱼泥：在蟹形结构中央填入适量的鱼泥糊，再用一片剪好的香菇盖在鱼泥上方，形成完整的蟹身造型。

• 点缀蟹眼：将红根（可用胡萝卜代替）切成小粒，插入蟹夹中间作为蟹眼，增加视觉效果。

• 蒸制成型：将摆好造型的蟹形食材放入蒸锅中，隔水蒸3～4分钟至熟透取出。

• 注入清汤：最后向盘中缓缓倒入煮沸的清汤，即可完成一道色香味俱佳的“清汤群蟹”。

【小帖士-食物相克】
丹参：丹参畏碱水，反藜芦。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。