罗汉上素家常做法

菜系：沪菜
罗汉上素的功效：此菜以多种菌菇、干果和蔬菜为主料，营养丰富，具有增强免疫力、润肺养颜、清肠排毒等功效，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。

罗汉上素的制作步骤：

一、准备材料：
主料包括：香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香莲、松子仁、橄榄仁、胡萝卜、青豌豆、玉米笋、红枣、腰果、冬笋、猴头菇、金针菇、魔芋各30克。
调料包括：色拉油80克，素鲜汤100克，精盐8克，味精2克，香油15克。

二、处理食材：

• 将香菇、蘑菇、草菇、枸杞、白木耳、黑木耳、金针菇、猴头菇提前用温水泡发，泡发时间约为30分钟至软化。泡发后去除根部或老梗部分，并清洗干净备用。
• 黑木耳与白木耳需撕成小朵；金针菇去根洗净；猴头菇切成片状以便入味。
• 青豌豆洗净控水，胡萝卜削皮切丁，玉米笋洗净切段，冬笋剥壳后切丁，红枣洗净去核备用。
• 香莲、松子仁、橄榄仁、腰果等干果类无需泡发，直接挑拣干净即可。

三、炒制过程：

• 取炒锅一只，置于炉火上，开大火，加入色拉油烧热。
• 油热后，先下入较难熟的食材如冬笋丁、胡萝卜丁、玉米笋、青豌豆翻炒片刻，使其初步受热。
• 接着将所有泡发好并处理完毕的菌菇类（香菇、蘑菇、草菇、金针菇、猴头菇）、木耳类（黑木耳、白木耳）一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
• 加入素鲜汤，使食材在加热过程中保持湿润并吸收汤汁味道。
• 根据个人口味加入精盐和味精调味，继续翻炒至均匀入味。
• 最后放入枸杞、红枣、香莲、松子仁、橄榄仁、腰果、魔芋等配料，快速翻炒几下即可。

四、收汁装盘：

• 待所有食材基本成熟、味道融合后，视情况可适当勾芡，使菜肴更加浓香可口。
• 起锅前淋入香油，提升整体香气。
• 翻炒均匀后即可盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 所有干货泡发时可用温水加快速度，泡发后务必洗净泥沙杂质。
• 炒制时火候要大，动作要快，避免食材出水过多影响口感。
• 干果类如腰果、松子仁等最后加入，可保持其酥脆口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可根据喜好添加其他时令蔬菜或豆制品。