油面筋塞肉家常做法

菜系：沪菜

菜系相关功效：油面筋塞肉是上海传统家常菜肴之一，口感鲜香软糯，营养丰富。面筋外皮吸满了肉汁和调料的香味，内里包裹着鲜嫩多汁的肉馅，是一道老少皆宜的经典沪菜，具有增强体力、补充蛋白质和开胃下饭的功效。

制作材料： 主料：瘦肉糜（适量，肥肉尽量少）、油面筋（约10个） 配料：香葱2根、姜3片、干葱2个、鸡蛋1个 调料：植物油、生抽2汤匙、老抽1汤匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少许、料酒1汤匙、生粉1汤匙、水适量

详细步骤说明：

• 准备馅料：将香葱洗净后切末，生姜去皮剁成姜末，干葱剥皮备用。

• 调制肉馅：取一碗，放入肉糜，依次加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋一个，再加入香葱末和姜末。用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性，静置腌制10分钟使其更入味。

• 处理油面筋：将油面筋轻轻捏扁，在表面戳一个小洞，用手指小心地把内部掏空，形成一个可以填入肉馅的小口袋，注意不要撕破外皮。

• 塞入肉馅：将腌好的肉馅分成小份，逐一填入每个油面筋中，尽量填满但不要过紧，以免煮时肉馅膨胀破裂。

• 热锅爆香：锅中倒入少量植物油，放入干葱小火煸炒出香味。

• 煎制油面筋：将塞好肉馅的油面筋放入锅中，轻轻翻动，略煎1-2分钟至表面微黄定型，注意火候不宜太大，防止外焦内生。

• 调味炖煮：加入足量清水（水量以刚好没过油面筋为宜），再加入适量生抽、老抽调色，放入一茶匙砂糖提鲜。大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐变浓时，可适当转大火收汁，使油面筋更加入味。最后撒上香葱段点缀增香，翻拌均匀即可出锅装盘。

贴士：

• 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样肉馅更有弹性。
• 塞肉前油面筋要提前处理好小口，操作时要轻柔避免破损。
• 炖煮过程中要注意火候控制，先大火后中小火，确保肉馅熟透且不柴。
• 收汁阶段要不停翻动，让油面筋均匀吸收酱汁，提升整体风味。