枫泾丁蹄家常做法

菜系：沪菜

功效：此菜具有补血养颜、强筋健骨之功效，适合体质虚弱、气血不足或需要滋补调理的人群食用。

枫泾丁蹄的制作材料： 主料：猪后蹄1只 调料：优质酱油适量，绍酒适量，冰糖适量，桂皮少许，丁香少许，味精适量，葱段适量，姜片适量

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜猪后蹄一只，先用温开水清洗干净，去除表面细毛及杂质。然后用刀刮净表皮，去除蹄甲边缘多余部分，确保外形完整美观。

• 去腥焯水：将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量冷水，大火煮开，撇去浮沫和污血，略焯约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 修整定型：将焯过水的猪蹄进行修整，去除多余的脂肪和不整齐部位，保持整体形状圆润饱满，便于后续入味与美观呈现。

• 准备配料：取一小块桂皮、数粒丁香备用。同时准备好葱段、姜片、绍酒等辅助调味品。

• 炖煮初熟：在汤锅中放入修整好的猪蹄，加入足量清水（以没过猪蹄为宜），再依次放入丁香、桂皮、葱段、姜片和绍酒，大火烧开后转小火慢炖。

• “三文三旺”烹制：采用传统“三文三旺”的烹饪方法，即先大火烧沸，再改小火慢焖，反复交替三次，但以文火为主。这样可使猪蹄外酥内软，肉质细腻，口感更佳。

• 调色调味：待猪蹄炖至半熟、汤汁开始收浓时，加入优质酱油上色，同时放入适量冰糖提鲜增亮。再次大火烧开，使颜色均匀融合，随后继续用文火焖煮，让卤汁充分渗入猪蹄内部。

• 使用老卤（可选）：如使用隔年老卤汁，则需提前滤去表面油膜和残留肉屑，以保证卤汁的醇厚风味和成品色泽。

• 收汁入味：接近完成时，转大火收汁，使卤汁更加浓稠，紧贴猪蹄表面，同时加入味精调味，提升整体鲜美度。

• 冷却切片：出锅后稍晾片刻，待其定型更好，切成薄片装盘即可上桌。切片时尽量保持厚度均匀，便于入口品尝。

特点：色泽红亮诱人，外形完整美观，肉质细嫩酥烂，香气浓郁扑鼻，味道鲜美可口，是一道经典的上海地方名菜。