蛋黄刀鱼球家常做法

菜系：沪菜
蛋黄刀鱼球的制作材料：
主料：长江刀鱼600克，咸蛋黄适量。
调料：盐适量，味精适量。

蛋黄刀鱼球的相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、增强体力的功效，适合体质虚弱及术后调养人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理刀鱼：将新鲜长江刀鱼去头、去内脏后清洗干净。用刀背沿着鱼身中轴线轻轻敲打，使鱼骨松散易剔除。接着将鱼肉刮成茸状，注意尽量去除残留鱼刺。

• 脱水制茸：将刮好的鱼茸用纱布包裹起来，挤出多余的水分。然后将脱水后的鱼茸放入干净的盛器中备用。

• 调味搅拌：在鱼茸中加入适量的盐和味精进行调味，再用手或筷子顺着一个方向用力搅拌，直至鱼茸变得细腻且富有弹性，形成鱼茸糊。

• 成型鱼丸：锅中加入冷水，将鱼茸用手挤成大小均匀的丸子，逐个放入冷水锅中。开小火慢慢加热，待鱼丸浮起即表示已初步定型，捞出备用。

• 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸熟至出油状态。取出后用勺子压碎并研磨成细粉备用。

• 裹粉蒸制：将做好的鱼丸表面均匀地裹上一层咸蛋黄粉，摆入蒸盘中。再次放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，至蛋黄香味充分渗入鱼丸即可。

• 勾芡装盘：取一小碗，加入适量清水、少许盐和淀粉调匀，倒入热锅中加热至透明浓稠，制成玻璃芡汁，均匀淋在蒸好的蛋黄刀鱼球上即可上桌。

特点：色泽嫩黄，外形圆润饱满，口感鲜美滑嫩，蛋香与鱼香交融，是一道色香味俱佳的沪菜佳品。