干煸鳝背家常做法

菜系：沪菜

干煸鳝背的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：酒酿20克，葱姜适量，白糖3克，蒜片适量，味精适量，泡辣椒25克，酱油4.5克，豆瓣酱少许，湿菱粉6克，花椒粉适量

菜系相关功效：
干煸鳝背是一道经典的沪菜，以鳝鱼为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。同时此菜口味香辣浓郁，适合食欲不振或需要开胃助餐的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去头、去内脏，再用刀沿背部剖开，去除中间的骨头，然后切成大小适中的块状备用。注意尽量选用肉质厚实的鳝鱼段，口感更佳。

• 初步煸制：锅中倒入适量油，置于火上烧热后，下入切好的鳝鱼块，用中火慢慢煸炒至表面微微焦黄、水分基本煸干为止。这一步是关键，能有效去除鳝鱼的腥味，并使成品更具干香味。

• 加入香料炒香：将煸干的鳝鱼推至锅边，锅中心放入泡辣椒、豆瓣酱和花椒粉，小火煸炒出红油与香气。随后将鳝鱼与调料充分混合，使其均匀裹上调料。

• 调味并焖煮：向锅中依次加入酒酿、白糖、酱油、味精等调味品，翻炒均匀后加入少量清水（或高汤），水量以刚好没过鳝鱼为宜。转中小火慢炖约5分钟，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐收干时，撒入葱段、姜丝和蒜片，快速翻炒几下，使香气四溢。最后将湿菱粉调匀后倒入锅中，轻轻翻拌至汤汁浓稠即可关火。

• 装盘出锅：将做好的干煸鳝背盛入盘中，稍加整理后即可上桌享用。

提示：可根据个人口味适当调整辣度和甜度，喜欢酥脆口感的可在最后阶段多煸片刻，但注意不要糊锅。