蟹黄芋丝家常做法

菜系：沪菜
蟹黄芋丝的制作材料：
主料：土豆、蟹黄
调料：盐、葱花、鸡精、食用油

【详细制作步骤】：

• 处理土豆：将新鲜土豆去皮后，用清水冲洗干净，然后放在案板上，使用刨丝工具或刀具将其切成均匀细长的丝状。切好的土豆丝放入清水中浸泡约5分钟，以去除表面多余的淀粉，之后捞出沥干水分备用。

• 焯水处理：取锅一只，置于炉灶上，倒入适量清水，开大火烧至水沸腾。将沥干水分的土豆丝下入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，使其略微变软但仍保持脆嫩口感。随后迅速捞出，用冷水过凉并沥干，防止粘连。

• 煸炒蟹黄：另起一锅，置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时，加入准备好的蟹黄。转中小火慢慢煸炒，过程中不断翻动，直至蟹黄炒出香味且微微泛金黄色，此时能听到锅内有轻微的“滋滋”响声。

• 合炒成菜：将焯好水的土豆丝倒入锅中，与蟹黄一同翻炒均匀。接着加入适量盐进行调味，再撒入少许鸡精提鲜。持续翻炒使调料充分融入食材中，并将土豆丝中的水分逐渐炒干，达到外干内嫩的效果。

• 出锅装盘：当土豆丝完全吸收蟹黄香味，锅内已无明显水分时，撒入适量葱花增香点缀，快速翻炒几下即可关火。将成品盛入盘中，稍作整理，一道香气扑鼻、咸鲜适口的蟹黄芋丝就完成了。

【菜系相关功效】：
本菜品属于传统沪菜，口味咸香，营养丰富。蟹黄富含蛋白质和微量元素，有助于补充体力、增强免疫力；土豆则含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，具有健脾养胃、促进消化的功效，适合家庭日常食用。