元葱红烩鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：烩

元葱红烩鸡的制作材料：
主料：童子鸡1250克
辅料：洋葱（白皮）100克，胡萝卜50克，番茄50克，芹菜50克，小麦面粉20克
调料：猪油（炼制）100克，黄油50克，香叶2克，番茄酱25克，盐10克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将童子鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，沥干水分。斩去鸡头和鸡脚备用。将整鸡切成八块（两腿、两翅、四块胸背部位），均匀撒上盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。

• 准备配料： 番茄用开水烫一下，迅速放入冷水中剥去外皮，切开去掉籽后剁成小丁备用。胡萝卜洗净削皮，切成薄片或小条；洋葱切成细丝；芹菜洗净切段备用。

• 煎炸鸡块： 取一煎锅置于火上，烧热后倒入约500克炼好的猪油（因有油炸过程需备足量）。待油温升至七成热时，下入鸡块，用大火炸至表面呈金黄色泽，捞出控油。将炸好的鸡块转入另一炖锅中备用。

• 炒制蔬菜料： 利用煎锅中剩余的猪油，继续加热后加入胡萝卜片、洋葱丝和芹菜段，用中小火翻炒至蔬菜变软并散发出香味。

• 加入调味料： 在炒好的蔬菜中加入番茄酱，继续翻炒几下，再放入香叶，使香气融合。

• 烩煮鸡块： 将炒好的蔬菜连同酱料一起倒入装有鸡块的炖锅中，加入适量清汤，汤量以刚好淹没鸡块为宜。大火烧沸后转为小火慢烩，保持微沸状态，直至鸡块熟透、酥烂，时间大约为30~40分钟。

• 制作原汁酱： 将煮好的鸡块小心取出，保留原汤过滤澄清。取一小锅加入少量炼猪油，再加入小麦面粉炒熟制成“油面酱”（即用黄油或猪油与面粉混合炒制而成的浓稠状物），然后将其倒入滤清的原鸡汤中，边倒边搅拌均匀。再次加热至汤汁沸腾，形成浓稠的原汁酱。

• 收汁装盘： 将鸡块重新放回锅中，同时加入之前准备好的番茄丁，继续加热，再加入黄油，轻轻搅拌，使汤汁略滚即可关火。

• 成品装饰： 将元葱红烩鸡盛入大盘中，浇上浓郁的原汁酱，最后撒上事先炸好的洋葱丝作为点缀，即可上桌享用。

元葱红烩鸡的制作要诀：

• 本品含有油炸过程，建议准备约500克炼制猪油用于炸鸡。
• 油面酱的做法：将等量的黄油和面粉放入锅中，小火炒至微微发黄、香气扑鼻即可使用。

食物相克提示：
番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收。