炸川椒鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：炸

【炸川椒鱼的制作材料】
主料：草鱼1000克
辅料：香菜200克，淀粉(玉米)35克
调料：味精10克，黄酒8克，盐10克，酱油8克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，香油15克，猪油（炼制）23克，花生油50克

【详细制作步骤】

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两面每隔1.5厘米斜切一刀，形成深花刀，便于入味。

• 腌制鱼肉：将适量精盐和黄酒混合均匀，涂抹在鱼身内外，静置腌制约10分钟，使其初步入味。随后在鱼身表面撒上一层干玉米淀粉，使鱼皮更酥脆。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，油量约500克，烧至七成热（约180℃），放入腌好的草鱼，中小火炸制约3-4分钟。炸的过程中用铲子轻轻翻动，防止粘锅。待鱼体呈金黄色、表皮酥脆时捞出沥油，摆放在盘中备用。

• 准备配料：将大葱洗净切细末，红尖辣椒去籽后也切成细末，香菜洗净后整理好，用于装饰摆盘。

• 炒制调味汁：锅中留少许底油（或倒回部分炸鱼油），加热后下入葱末和辣椒末，小火煸炒出香味。接着加入适量清水或上汤200克、味精、酱油，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将适量水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入香油和炼制猪油，提升风味与光泽。继续翻炒几下，使调味汁充分融合。

• 淋汁装盘：将调好的酱汁均匀地浇在炸好的草鱼上，使鱼肉充分吸收味道。最后在碟边摆放洗净的香菜作为点缀，即可上桌享用。

【炸川椒鱼的制作要诀】
炸鱼时使用约500克花生油，实际消耗约50克，确保外酥里嫩的口感。炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。调味汁可根据个人口味适当调整辣度与咸淡。

【小贴士】
香菜不宜与补药如白术、丹皮同时食用，以免影响药效。