炸瓤肠头家常做法

菜系：川菜
便秘食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

功效：此菜肴具有润肠通便、补虚强身的作用，适合体质虚弱及便秘人群食用。

工艺：瓤炸

【制作材料】
主料：猪大肠300克
辅料：猪肉（肥瘦）300克、荸荠200克
调料：盐15克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、姜15克、大葱15克、番茄酱35克、椒盐35克、淀粉（蚕豆）25克、猪油适量（约500克）

【详细步骤说明】

• 处理猪大肠：将猪大肠清洗干净后放入盆中。加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和味精进行腌制，时间约为30分钟，使其去腥并入味。

• 初步加热处理：将腌制好的大肠头放入锅中，加水煮沸后捞出，去除血沫和杂质。接着将其投入特制卤水中，用小火慢慢卤至大肠质地变软，取出后切成3厘米长的小段备用。

• 准备馅料：将猪肉（肥瘦相间）剁成细腻的肉末；荸荠洗净后去皮，切成细小颗粒；姜、葱分别切成末。将肉末、荸荠粒、葱姜末放入碗中，再加入适量猪油、蒜米（可选）、料酒、盐、味精、胡椒粉、少量鲜汤以及水豆粉，朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，手感有弹性即可。这样调出的馅料口感更嫩滑。

• 填充肉馅：将之前卤好切段的大肠头逐个填入调好的肉馅，尽量填满但不要过紧，以防炸制时爆裂。填充完毕后在外层轻轻扑上一层干豆粉，使表面干燥，便于后续炸制定型。

• 炸制成型：锅中倒入猪油，烧至六成热（约180℃），将填好馅的肠头逐个放入油锅中，保持中小火炸至外皮酥脆、内部熟透，颜色呈金黄色时捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的瓤肠头整齐摆放在盘中，配以番茄酱和椒盐味碟一同上桌，可根据个人口味蘸食。

【制作要诀】

• 调馅时注意水分要充足，水豆粉用量不宜过多，以免影响口感；
• 油炸过程中油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻；
• 需备足猪油用于炸制，以确保成品外酥里嫩。

【健康提示】
本品中的猪大肠含有一定量的蛋白质和脂肪，搭配富含无机盐、矿物质和维生素的馅料，营养均衡，适合需要补虚养身者食用，同时对改善便秘有一定辅助作用。