炸瓤肠头家常做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

炸瓤肠头的制作材料：

主料：猪大肠300克

辅料：猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克

调料：盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克

教您炸瓤肠头怎么做，如何做炸瓤肠头才好吃

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；

2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；

3. 猪肥瘦肉剁细；

4. 荸荠切成细粒；

5. 姜、葱切成末；

6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；

7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；

8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

炸瓤肠头的制作要诀：1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；

2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-健康提示：

肠头脂肪含量高，有一定量的蛋白质，馅料内含有无机盐、矿物质，维生素等营养素。