牛肝菌腰花家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

牛肝菌腰花的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：白牛肝菌（干）80克
调料：植物油25克，盐8克，味精2克，豆瓣30克，辣椒（红、尖）25克

详细步骤说明：

• 处理猪腰子：
  将猪腰子清洗干净，去除内部白色筋膜和异味部分。用刀在猪腰子表面切出十字花刀，注意刀口要深但不切断，这样可以使腰花更加入味且美观。

• 预处理牛肝菌：
  将干白牛肝菌放入清水中浸泡约30分钟，待其软化后反复漂洗，彻底去除泥沙和多余的盐分。洗净后挤干水分备用。

• 准备配料：
  将红尖辣椒去蒂洗净，剁成细末备用。

• 炒制家常汁底料：
  取炒锅置于火上，加入植物油烧热，下入红尖椒末和豆瓣酱一起煸炒，炒出红油香味后加入适量清水（约50毫升），再调入盐和味精，搅拌均匀制成家常味汁。

• 烹制主料：
  待味汁煮沸后，先下入处理好的白牛肝菌，翻炒均匀使其初步吸收味道。随后迅速下入切好的猪腰片，快速翻炒，使腰花与牛肝菌充分融合味道。

• 勾芡收锅：
  根据需要加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓稠并均匀包裹食材，翻炒几下即可关火起锅。

牛肝菌腰花的制作要诀：

• 猪腰子割花刀时要注意深度，既要有花形又不能切断；
• 牛肝菌务必漂洗干净，避免残留盐分影响口感；
• 猪腰片下锅时间不宜过长，以免质地变老，一般炒至颜色变白即可。

健康提示：

• 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，有助于增强体质；
• 猪腰具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效，适合体虚、腰膝酸软者食用，尤其对男性健康有良好辅助作用。