芥心雪球家常做法

西北菜芥心雪球

【菜系】：西北菜
【菜系功效】：清热解毒、润肠通便、健脾开胃、增强免疫力

【制作材料】：

• 主料：新鲜芥菜心半斤、绿豆粉1大碗
• 辅料：红椒1小支、姜1小块、草菇2两、红萝卜1/4个
• 调味料：味精少许、盐少许、香油少许、胡椒粉少许、太白粉水1大匙

【详细做法步骤】：

第一步：准备红萝卜末
将红萝卜洗净去皮，使用细孔刨丝器或搅拌机将其磨成细腻的红萝卜末，备用。

第二步：制作绿豆粉雪球

• 将绿豆粉放入大碗中，加入适量清水浸泡约10分钟，使其充分吸水软化。
• 取锅倒入适量清水，大火烧开后慢慢倒入泡好的绿豆粉液，边倒边快速搅拌以防结块。
• 继续加热并搅拌至绿豆粉变成浓稠透明状的芡汁，关火后稍放凉。
• 待绿豆芡汁温度降至不烫手时，加入之前准备好的红萝卜末，搅拌均匀，使颜色和风味融合。
• 用手或勺子将混合物捏成乒乓球大小的圆球（即“雪球”），然后立即放入冰水中浸泡定型，捞出沥干备用。

第三步：处理芥菜心

• 将芥菜心择洗干净，去除老叶和杂质。
• 将其底部修整成圆锥形状，便于入味与摆盘美观。
• 锅中烧开水，加入少量盐，将芥菜心放入焯水约1分钟，迅速捞出后浸入冷水中漂凉，以保持脆嫩口感和鲜亮色泽。

第四步：炒制配料与调味

• 红椒切丝，姜切薄片，草菇洗净对半切开，备用。
• 取锅烧热，加入少量食用油，先下姜片煸香，再加入红椒丝、草菇翻炒几下。
• 加入已焯水的芥菜心，轻轻翻炒均匀。

第五步：炖煮成菜

• 向锅中加入约2杯清水（可根据实际需要调整水量），调入适量盐和味精，转中小火煮沸。
• 将之前做好的绿豆粉雪球轻轻放入锅中，继续煮至再次沸腾。
• 淋入太白粉水勾芡，使汤汁略显浓稠。
• 最后加入少许香油提香，并撒上微量胡椒粉调味，轻轻翻拌均匀即可出锅。

【温馨提示】：

• 雪球在制作过程中要掌握好绿豆粉与水的比例，确保成型但不粘牙。
• 勾芡时应缓缓倒入太白粉水，并持续搅拌，避免结块影响口感。
• 整道菜宜趁热食用，口感更佳，尤其适合秋冬季节食用，具有良好的润燥养生效果。