烟笋烧牛肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱

口味：微辣
工艺：烧

烟笋烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）800克
辅料：竹笋200克
调料：盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克，姜10克，干红辣椒15克，豆瓣酱20克，花椒2克，胡椒粉2克，香油5克，植物油25克

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛肋条肉洗净后放入锅中，加入足量清水、姜片和葱段，置于旺火上煮沸。
• 焯水去腥： 水开后撇去浮沫，保持大火继续煮约3分钟，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除血污杂质。
• 切块备用： 待牛肉稍凉后切成适口大小的块状，备用。
• 泡发烟笋： 烟笋提前用水泡发至软透，清洗干净，去除泥沙和其他杂质，切段备用。
• 炒制底料： 取锅置火上，加入植物油烧热，放入豆瓣酱、干红辣椒、花椒、姜片一同煸炒，炒至辣椒酥脆、豆瓣出红油，并散发出浓郁香味。
• 熬制汤汁： 加入适量鲜汤（或清水），再放入葱段，转小火慢炖约10分钟，使香料与豆瓣味道充分融入汤中。随后滤去渣料，保留红亮汤汁。
• 炖煮牛肉： 在过滤后的汤汁中加入焯过水的牛肉块，调入料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀后加盖，用中小火慢烧约40分钟，待牛肉七成软烂时停止搅拌。
• 加入烟笋： 将处理好的烟笋段加入锅中，继续炖煮约15～20分钟，使烟笋充分吸收汤汁和牛肉的香气，同时牛肉也更加软烂入味。
• 调味收汁： 根据个人口味加入鸡精、味精，淋入少许香油提香。视汤汁情况决定是否加大火力略收汁，使汤汁浓稠、包裹食材更佳。
• 装盘出锅： 待汤汁收至理想状态后即可盛出装盘，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 火候控制是关键，前期用大火去腥，中期改小火慢炖以保证牛肉软烂不柴；
• 汤汁不宜过多或过少，过多则难以入味，过少则易烧干影响口感；
• 收汁阶段应密切观察，避免糊锅，同时确保菜肴色泽红亮、口感浓郁。

健康提示：

• 烟笋富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素，有助于增强体质、促进消化；
• 烟笋性甘、微寒，含有丰富的膳食纤维，可帮助预防便秘、积食等肠胃问题；
• 牛肉性温，具有补气养血、强筋健骨的功效，但湿热体质者不宜多食；
• 本菜巧妙地将温热性的牛肉与寒凉的烟笋搭配，达到性味中和的效果，使得热症人群也能适度享用，兼顾营养与调理作用。