烧方肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：助消化、滋阴润燥、改善贫血

口味：微辣
工艺：烧

【烧方肉的详细制作步骤】

所需材料：

• 主料：猪腿肉 1000克
• 辅料：干红尖辣椒 5克
• 调料：香菜 20克，大葱 10克，盐 8克，甜面酱 15克

详细做法步骤：

• 处理猪肉：
  将猪腿肉清洗干净，特别注意去除残留的猪毛。可用火烤或刮刀仔细刮净表皮。处理完毕后控干水分。

• 划刀腌制：
  在猪肉表面每隔约2厘米用刀轻轻切一刀，深度以不穿透肉为宜，便于入味。接着将剁碎的干红辣椒末、葱茸放入碗中，加入盐和少量黄酒（可选）搅拌均匀，调成腌料。

• 涂抹腌料：
  将调好的腌料均匀地涂抹在猪肉的切口处及整体表面，尤其是内部缝隙要涂到位。然后静置腌制约半小时，让肉充分吸收调料味道。

• 准备烧烤工具：
  准备炭火炉，使用木炭生火，待火势稳定后，在炉上架设砖头作为支撑，放置铁叉备用。

• 开始烤制：
  将腌好的猪肉穿在铁叉上，先将肉面朝下靠近炭火开始烘烤。转动铁叉使肉块受热均匀。先重点烤肉部及两侧，再逐渐转向猪皮部位。

• 扎孔排油：
  当肉烤至约一成熟时（表面微微变色），取出用细铁针在肉厚部分反复穿刺，由肉面穿过皮面，再反过来从皮面穿回肉面，帮助油脂排出，使肉质更酥嫩。

• 继续烤制并翻面：
  穿孔后继续将肉置于炭火上烤制，期间不断翻动，确保各面均匀受热。随着温度升高，猪皮会逐渐变黑发脆。

• 清理焦皮：
  当猪皮完全转为黑色时，将铁叉吊离火源，稍作冷却后，用果皮刀或小刀小心刮除猪皮上的焦黑层，直至露出金黄色的脆皮为止。

• 切片装盘：
  将处理好的整块肉取出，先将瘦肉部分切成厚片，垫在盘底；随后将带皮的肥肉部分斜刀切成连皮薄片，整齐覆盖于瘦肉之上。

• 装饰与搭配：
  最后在盘边点缀洗净的香菜叶和葱丝，提升视觉效果。同时配以两碟潮州甜面酱一同上桌，供蘸食，风味更佳。

温馨提示：

• 烤制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 切片前可稍微静置几分钟，使肉汁更好地锁住。
• 若无专业铁叉，可用烤箱配合锡纸包裹辅助完成烤制过程。