菜系:川菜
功效:更年期食谱、骨质疏松食谱
口味:咸甜味
工艺:熏
熏豆腐干的制作材料:
主料:豆腐干 250克
调料:酱油 8克,盐 5克,大葱 15克,白砂糖 8克,味精 3克,香油 8克,姜 5克
详细制作步骤:
- 准备豆腐干: 将豆腐干用清水洗净,去除表面杂质。然后先将豆腐干切成约4厘米见方的小块,再沿对角线切分为两个三角形,以便入味。
- 处理辅料: 生姜去皮后拍松,便于释放香味;大葱洗净后切成约3厘米长的段备用。
- 煸炒豆腐干: 将炒锅置于火上,倒入适量菜籽油,开大火将油烧至七成热(约210℃)。然后将切好的豆腐干放入锅中,快速翻炒以去除豆腐干中的水分。
- 加入调味料: 当豆腐干表面略显干燥时,下入已准备好的姜块和葱节,继续翻炒几下。随后加入酱油、白砂糖,搅拌均匀后倒入约200毫升清水或高汤,使豆腐干充分吸收味道。
- 收汁亮油: 转为中火慢炖,持续翻动,让豆腐干均匀吸收调料。待汤汁逐渐收干,锅中开始出现油光时,加入味精提鲜,并淋入香油,搅拌均匀。
- 出锅装盘: 待所有调料与豆腐干融合,香味四溢后即可关火,将熏豆腐干盛出装盘,稍凉后即可食用。
这道川菜风味浓郁,具有补钙强骨的功效,非常适合更年期女性及骨质疏松人群食用。