清汤鸡蒙冬菇家常做法

菜系：川菜；老人食谱；健脾开胃食谱；防癌抗癌食谱；动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤鸡蒙冬菇的制作步骤详解

一、准备材料

• 主料：鸡胸脯肉100克，香菇（鲜）150克
• 辅料：冬笋10克，火腿10克，蛋糕10克，鸡蛋清25克
• 调料：黄酒10克，盐12克，玉米淀粉5克，姜汁3克，味精1克

二、详细制作步骤

• 处理鸡肉茸

  • 将鸡胸脯肉剔除筋膜，用刀剁成极细的鸡茸，放入干净碗中备用。
  • 取玉米淀粉5克，加入适量清水调制成湿淀粉。

• 调制鸡料

  • 在鸡茸中依次加入湿淀粉、姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克以及清汤30克。
  • 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现出细腻粘稠的状态，形成鸡料备用。

• 准备色料

  • 将冬笋、火腿和蛋糕分别切成极细的末状。
  • 将三种末料混合在一起，制成“三色料”，用于包裹鸡蒙冬菇表面。

• 处理香菇

  • 香菇洗净后去掉菌柄部分，放入沸水中焯烫一下去除杂质，捞出后立即用冷水冲洗，并用厨房纸巾或干净毛巾吸干水分。

• 包裹鸡料与色料

  • 将处理好的香菇放入装有鸡料的碗中，轻轻翻拌，使每个香菇都均匀裹上一层鸡料。
  • 然后将裹好鸡料的香菇逐一放入盛有色料的盘中，使其表面均匀沾满三色料。

• 氽烫成型

  • 汤锅中加入适量清水，置于旺火上烧至水温约五成热（即水面开始冒小泡但未沸腾）。
  • 将已裹好料的香菇逐个下入水中，待其浮起、鸡料凝固后即可捞出，控干水分，整齐码放在大汤碗中。

• 调制清汤浇汁

  • 另取炒锅，置于旺火上，加入750毫升清汤，大火烧沸后转小火撇去浮沫。
  • 接着加入口蘑汤25毫升、黄酒10克、精盐10克，继续加热至汤再次沸腾。
  • 关火后将调好的汤汁缓缓倒入盛有鸡蒙冬菇的大汤碗中，使汤汁完全覆盖食材。

三、成品特点与功效说明

• 口感特色：鸡料滑嫩，香菇鲜香，外层色彩鲜艳，汤汁清澈鲜美，入口咸鲜适口。
• 适用人群：适合老年人及消化功能较弱者食用，具有健脾开胃、增强食欲的功效。
• 健康功效：
  • 香菇富含多糖类物质，有助于提高免疫力，具有一定的防癌抗癌作用；
  • 鸡肉性温，补虚强体，搭配清淡汤品，对预防动脉硬化也有辅助效果；
  • 整道菜肴低脂高蛋白，营养均衡，适合日常养生保健。

温馨提示：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。
• 若家中没有口蘑汤，可用少量干口蘑加水熬制替代，提升汤底鲜味。