烧三色葫芦家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧三色葫芦的详细制作步骤】

• 准备食材：准备好白萝卜250克、胡萝卜250克、莴笋250克作为主料。调料方面需要盐15克、味精5克、姜10克、大葱10克、玉米淀粉4克、鸡油8克、炼制猪油75克。

• 处理蔬菜，雕刻葫芦形状：将白萝卜、胡萝卜和莴笋分别去皮后清洗干净。使用刀具将每种蔬菜切成约3.3厘米长的圆柱体，并用小刀仔细雕琢成“葫芦”造型。为了去除生涩味道并保持颜色鲜艳，将雕刻好的三种蔬菜放入沸水中快速焯烫一下（时间控制在1分钟左右），捞出后立即过冷水，沥干备用。

• 切配辅料：将姜和大葱洗净后分别切成细丝，以便后续煸炒提香。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水调匀，制成约8克左右的湿淀粉，放置一旁备用。

• 热锅滑锅，炒制菜肴：

  • 在炒锅中倒入炼制猪油75克，开大火加热至油温适中。
  • 放入姜丝和葱丝，快速煸炒出香味。
  • 将焯水后的三色葫芦依次下锅，轻轻翻炒几下使其均匀受热。
  • 加入精盐15克，调味后继续翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的湿淀粉，勾一层薄芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后加入味精5克，翻炒均匀后淋上鸡油8克，提升菜品香气与光泽。

• 出锅装盘：待所有调料充分融合、三色葫芦色泽明亮后即可关火，将其盛入盘中，趁热食用。

【小贴士】

• 本道菜讲究刀工精细与火候掌握，葫芦形状可根据个人喜好调整，但大小尽量一致以便成熟均匀。
• 若家中没有鸡油，可用少许香油代替，也可不加，不影响主要口感。
• 烫焯蔬菜时可加入少量盐或食用油，有助于保持蔬菜颜色翠绿。
• 食材搭配合理，营养丰富，适合注重健康饮食的人群食用。

食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。