炸桑叶家常做法

菜系：川菜
明目食谱、清热去火食谱

口味特点：咸鲜适口，外酥里嫩，带有淡淡清香。

工艺流程：炸

【所需食材】
主料：新鲜桑叶300克（选择无虫害、叶片完整的嫩叶）
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：精盐8克，味精2克，菜籽油100克（实际炸制需约500克），椒盐35克

【详细制作步骤】

• 选叶与清洗
  挑选手掌大小的新鲜嫩桑叶，放入清水中轻轻漂洗2~3次，去除表面杂质和灰尘。洗净后沥干水分，或用干净厨房纸巾轻压吸干叶面水气，以避免后续炸制时油花四溅。

• 调制面糊
  取一大碗，打入鸡蛋，加入精盐和味精搅拌均匀，再慢慢筛入小麦面粉，继续搅拌至形成流动性适中的蛋面糊。面糊的浓稠度应以能薄薄地裹住桑叶、但仍能隐约看到桑叶本色为佳，不宜过稠。

• 裹糊处理
  将晾干的桑叶逐片放入面糊中，用筷子夹起轻轻翻动，使每一片桑叶两面都均匀裹上面糊，确保炸制时受热均匀。

• 加热油锅
  锅中倒入足量菜籽油（约500克），置于中火上预热。待油温升至六成热（即插入筷子周围有细密小泡冒出但不剧烈翻腾），即可准备炸制。

• 炸制定型
  用筷子夹住裹好面糊的桑叶，小心放入油锅中，避免重叠。保持中小火炸制约1~2分钟，待桑叶表面呈微黄色、略显酥脆时捞出沥油。

• 复炸提升口感
  为了使成品更加酥脆可口，可将油温再次升高至七成热，将桑叶重新下锅复炸约20秒至颜色金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀
  将炸好的桑叶整齐码放在盘中，旁边搭配一小碟椒盐，供食用时蘸取调味。

【制作要诀】

• 油炸过程中需备足熟菜油，确保桑叶能充分浮起炸透；
• 控制好油温是关键，过高易焦黑变色，过低则吸油过多、口感油腻；
• 面糊调配要稀一些，以能露出桑叶纹理为宜，既美观又健康；
• 若想风味更丰富，可在面糊中适量添加五香粉或其他香辛料进行调味。

【功效说明】
此菜具有祛风清热、清心明目、发汗解表的功效，适合春夏季节食用，尤其对眼睛疲劳、视力模糊有一定辅助调理作用。桑叶富含多种维生素（如胡萝卜素、维生素B1、B2）、烟酸以及钙、磷等矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢。

【饮食禁忌提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻。另外鸡蛋与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食也应尽量避免，以免影响消化吸收或引发不适。