牛肝菌鸡片汤家常做法

菜系：川菜
功效：补虚养身食谱、清热去火食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

牛肝菌鸡片汤的详细做法

一、准备材料：

• 主料：
  • 干白牛肝菌 200克
  • 鸡胸脯肉 200克
• 辅料：
  • 鸡蛋清 50克
• 调料：
  • 盐 15克
  • 味精 2克
  • 黄豆粉（或淀粉）5克
  • 香油 1克

二、具体步骤：

• 处理牛肝菌：
  将干白牛肝菌放入清水中浸泡30分钟左右，直至变软。泡发后捞出用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。然后挤干水分备用。

• 鸡肉切片与腌制：
  将鸡胸脯肉洗净，顺着纹理切成薄片。将鸡片放入碗中，加入适量盐（约5克）、鸡蛋清和黄豆粉（或淀粉），用手抓匀，使鸡片均匀裹上调料，腌制10分钟。这样可以让鸡片更加嫩滑且不易煮老。

• 焯水准备：
  准备一口锅，置于炉灶上，开大火加热。锅热后倒入适量清水（或清汤），待水烧至微沸时，先下入处理好的牛肝菌，稍加搅拌使其均匀受热。

• 调味去浮沫：
  待锅中的水再次沸腾后，会有一些浮沫出现，此时可用勺子轻轻撇去浮沫。接着加入剩余的盐（约10克）、味精和少许胡椒粉（可选），调好基础味道。

• 下入鸡片烫熟：
  调小火，保持汤处于微沸状态。将腌制好的鸡片逐片下入锅中，避免粘连。继续加热约1~2分钟，待鸡片由生转熟、颜色变白即可关火，切勿久煮，以免鸡肉变柴影响口感。

• 淋香油增香：
  最后沿锅边淋入几滴香油，提升整道汤的香气和风味。搅拌均匀后即可盛出享用。

三、制作要诀：

• 若有条件，建议使用新鲜黑牛肝菌代替干品，其口感更佳、香味更浓郁。
• 鸡片在腌制过程中需充分“吃”入盐分和水分，这样能保证成品的鲜嫩多汁。
• 烫鸡片时注意火候控制，时间不宜过长，断生即可，防止鸡肉煮老。

四、健康提示：

本菜具有清热解烦、补虚提神的功效，适合体质虚弱或工作压力大的人群食用。同时牛肝菌富含多种营养成分，有助于增强免疫力、预防感冒，并具有一定抗病毒、防癌抗癌的作用。

五、食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。