烟笋老腊肉家常做法

菜系：川菜
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口味：咸甜味
工艺：炒

烟笋老腊肉的制作材料：
主料：竹笋500克
辅料：青蒜50克、腊肉（烟肉）150克
调料：味精2克、盐5克、白砂糖10克、色拉油20克

【详细步骤说明】：

• 处理腊肉：将腊肉放入烧热的铁锅中（即红锅），烙去表面残留的毛发，注意均匀加热，避免局部焦糊。烙好后取出用刀刮洗干净，特别是表面黑色部分要清理干净。然后放入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，切成薄片备用。

• 处理烟笋：将烟笋用清水泡发至软（若为干制品需提前泡发），泡发完成后破开切成节状。随后将其放入锅中，加入适量清水或高汤焯水一遍，以去除杂质并初步入味。焯好后捞出备用。

• 准备配菜：青蒜洗净后切去根部，斜刀切成马耳形（即斜段），以便更好地吸收味道和提升口感。

• 炒制过程：

  • 取炒锅置于火上，倒入色拉油，待油温五成热时下入腊肉片。
  • 中小火慢炒，使腊肉逐渐出油，炒至腊肉卷曲呈“灯窝”状（即边缘卷起、中间凹陷的状态），香味四溢。
  • 加入已焯水的烟笋，继续翻炒均匀。
  • 然后加入切好的青蒜段，根据口味依次加入盐、白砂糖、味精等调味料，快速翻炒至所有食材充分融合，香气扑鼻即可起锅。

【制作要诀】：

• 腊肉在处理残毛时要彻底，清洗后应无黑斑、无异味；
• 烟笋一定要泡发充分，并通过焯水来软化纤维、提升口感及风味。

【健康提示】：

• 腊肉富含蛋白质、脂肪以及多种无机盐，含有钙、磷、铁等多种营养元素；
• 烟笋中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，适合青少年及消化功能较弱的人群食用。