牛肝菌蒸水蛋家常做法

菜系：川菜青少年食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

牛肝菌蒸水蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：白牛肝菌（干）100克
调料：盐5克，味精1克，鸡精2克，色拉油15克

详细的制作步骤说明：

• 准备食材：将所需的鸡蛋和干白牛肝菌准备好。如果牛肝菌是干货，需要提前进行泡发处理。具体方法为用温水浸泡约20分钟，直到完全软化后捞出沥干水分。随后将其洗净，并切成“指甲片”大小的薄片备用。
• 打鸡蛋液：取一个大碗，将鸡蛋打入其中，使用筷子或打蛋器轻轻搅散。注意不要过度搅拌，避免打出过多气泡，只需将蛋清和蛋黄充分混合即可。
• 调味与加汤：在鸡蛋液中加入盐、味精、鸡精，再倒入适量的鲜汤（可以是清水或鸡汤），根据个人口味调整咸淡。同时加入少许色拉油，这样可以让蒸出来的蛋更加滑嫩且富有光泽。再次轻轻搅拌均匀。
• 过滤蛋液：为了确保蒸出的水蛋口感细腻滑嫩，建议将调好的蛋液用细筛网过滤一次，去除杂质和未搅匀的部分。
• 加入牛肝菌：将准备好的牛肝菌片放入蛋液中，轻轻拌匀，使其分布均匀。然后将混合物倒入适合蒸制的容器中，如陶瓷碗或耐热玻璃碗，注意不要装得太满，预留一些空间以便蒸制时膨胀。
• 上锅蒸制：将盛有蛋液和牛肝菌的容器放入蒸锅中，盖上盖子或者用耐高温的盘子遮盖，防止水汽滴落影响成品外观。开始蒸制时火力不宜过大，建议采用中小火慢慢蒸熟，时间大约为10～15分钟，直至蛋液完全凝固但表面依然光滑不鼓泡。
• 撒葱花出锅：待蒸好后，在蒸蛋表面撒上少许切碎的小葱花，增添香气与色彩。即可取出享用。

牛肝菌蒸水蛋的制作要诀：

• 鸡蛋调散时要注意力度，避免起泡，以免影响成品的细腻口感。
• 蒸制过程中火力不宜过猛，保持中小火缓慢蒸熟，以确保蛋体滑嫩不老，不会出现蜂窝状孔洞。

健康提示：
此菜品富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，具有增强记忆力、促进大脑发育的作用，特别适合青少年食用；同时牛肝菌还具有一定的防癌抗癌功效，是一道兼具营养与健康的佳肴。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；另外鸡蛋应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以免引起不适。