火爆鳝片家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、子宫脱垂食谱
口味：微辣
工艺：爆炒

火爆鳝片的制作材料：

• 主料：鳝鱼500克
• 辅料：莴笋100克
• 调料：大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克，盐5克，料酒15克，猪油（炼制）100克，泡椒20克，酱油20克，胡椒粉15克

火爆鳝片的特色：

色泽红亮口感鲜香脆嫩，微辣开胃，具有很好的滋补作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。

火爆鳝片的详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼宰杀洗净，去除内脏和骨头。可以用刀背轻轻敲打鳝鱼肉，使其更加松软。然后将鳝鱼切成斜刀片，大小适中，便于入味和快炒。

• 准备配料：
  大葱洗净后切段；生姜去皮切成薄片；大蒜去皮后拍扁或切片；泡辣椒剪成小段备用；莴笋去皮后切成片状，用于配色和增加口感。

• 腌制鳝片：
  将切好的鳝片放入碗中，加入适量精盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，以去腥提鲜。

• 调制芡汁：
  另取一个小碗，加入适量精盐、酱油、水淀粉以及少许高汤或清水，搅拌均匀制成芡汁。芡汁的作用是在炒制过程中包裹食材，使成品更加鲜美滑嫩。

• 热锅热油爆炒鳝片：
  锅中倒入炼好的猪油，加热至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的鳝片倒入锅中，用大火快速翻炒，直到鳝片变色并卷起呈“翻花”状态，说明已经熟透。

• 加入配料继续翻炒：
  加入事先准备好的泡辣椒、葱段、姜片、蒜片，继续快速翻炒几下，使调料与鳝片充分融合，炒出香味。

• 烹入芡汁收汁：
  倒入之前调好的芡汁，转中小火略焖片刻，待汤汁浓稠，均匀裹在鳝片上。

• 撒入胡椒粉调味：
  最后撒入胡椒粉增香提味，迅速翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的火爆鳝片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 鳝鱼性温，富含蛋白质和铁元素，有很好的补血益气效果，适合女性产后调理或贫血人群食用。
• 在烹饪过程中使用猪油更能提升菜品的香气和地道风味。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入木耳、青椒等蔬菜一同快炒。
• 食物相克提醒：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。