煎焖虾饼家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：煎焖

【煎焖虾饼的制作材料】
主料：对虾250克，油菜心500克
辅料：肥膘肉100克，火腿25克，香菜10克，荸荠25克，鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）10克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱25克，姜20克，淀粉(玉米)50克，料酒10克

【煎焖虾饼的特色】
虾饼鲜嫩，色泽艳丽，营养丰富，适合老人及体虚者食用，具有补肾、通便等功效。

【详细做法步骤】

• 处理虾仁：将对虾去头壳，剥去外壳，去除虾线，清洗干净后沥干水分备用。

• 切配辅料：将肥膘肉切成小片状；火腿和荸荠分别切成细末；香菜择洗干净，保留叶子部分；大葱切成段，姜拍碎备用。

• 打虾泥：将处理好的对虾与肥膘肉一起放在砧板上，用刀背反复砸成细腻的虾泥。

• 调葱姜水：取拍碎的姜和切好的葱段放入碗中，加入约150毫升凉开水浸泡片刻，制成葱姜水备用。

• 烫制菜心：将油菜心洗净，放入沸水中焯烫至变色但仍保持脆嫩，捞出后迅速过冷水冷却，控干水分备用。

• 调味搅拌虾泥：将虾泥放入大碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调味，再分次加入葱姜水，边加边顺一个方向搅拌，直至虾泥呈黏稠糊状。

• 加入蛋清与淀粉：接着加入鸡蛋清，继续搅拌均匀，最后加入适量淀粉拌匀，使虾泥更有粘性和弹性。

• 成型虾饼：取一平盘，在盘底抹一层生油防粘。将虾泥用手或勺子分成12份，整形成圆饼状放置于盘中。

• 装饰虾饼：在每个虾饼表面撒上火腿末，并点缀香菜叶增加美观。

• 初步煎制虾饼：锅中烧热，倒入少量猪油，将虾饼轻轻放入锅中，中小火煎至一面金黄后翻面略煎，随后铲出放入深盘中。

• 蒸制入味：在装有虾饼的深盘中加入适量高汤，放入蒸锅中隔水蒸约5分钟，让虾饼更加软嫩入味。

• 炒制菜心：取出虾饼后，将原汤倒入锅中，放入焯好水的油菜心，加入少许盐和味精调味，快速翻炒入味后盛出。

• 摆盘勾芡：将炒好的油菜心围绕虾饼码放整齐，锅中留少许汤汁，加入适量水淀粉勾薄芡，淋入几滴熟油提亮色泽，最后将芡汁均匀浇在虾饼上即可完成。

【温馨提示】

• 对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、腹痛等症状，建议间隔2小时以上再食用此类水果。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜不宜与补药和中药白术、丹皮同服，以免影响药效。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。